多数人都知道发酵食品好处多。营养师蔡宜方指出，它能帮助肠道吸收食物中的营养，同时补充益生菌，也能获得益生菌所代谢出的下游产物。她说，常见的发酵食品有奶酪、纳豆、韩式泡菜、腌酸黄瓜等，其中，纳豆被发现有助于降低心血管疾病死亡率。
蔡宜方于脸书专页「宜方营养师 健康・轻谈」发文分享，常见的发酵食品如奶酪、豆腐乳、味噌、纳豆、天贝、泡菜、腌黄瓜，有些是额外接种特定益菌，例如红曲菌、枯草杆菌、毛霉菌等；有些则是使用食材本身的菌种，直接发酵。
她进一步解释，不论哪一种，发酵食品中的营养素都会被这些菌种分解成小分子养分，更好的被身体吸收。例如，小分子胺基酸会增加一些细菌的代谢产物，如短链脂肪酸、吲哚类物质、酵素等。
发酵食品护健康 泡菜助调节消化
●奶酪：经由鲜乳加入特定菌种及凝乳酶凝固而成，不同形式的奶酪，微生物种类都会有些微差异，例如蓝纹奶酪接种青霉菌，帕玛森奶酪接种细菌制成。
●纳豆：由黄豆接种纳豆菌发酵而成，形成独特的牵丝性质。这个丝有助于食物消化。同时，纳豆也有助于降低心血管疾病的死亡率。
●韩式泡菜：这种发酵泡菜通常利用乳酸菌发酵产生乳酸，防止致病菌生长，以保存食物。而且，乳酸菌本身和乳酸菌的发酵物皆有助于保护肠道、改善消化，甚至降低胆固醇都能发挥作用。
●腌酸黄瓜：通常一个发酵过的酸黄瓜会含有乳酸杆菌，除了可以帮助平衡肠道菌丛外，其代谢物对于调节食欲、控制体重及帮助消化都有好处。本身热量不高，适合用来作为体重管理的食物之一。
●酒酿：由糯米加真菌制成，糯米中的淀粉及蛋白质在发酵后分解成小分子，更容易被人体吸收，很适合吃糯米就胀气的人食用。但其糖分较高，需谨慎食用。
●果醋：经过醋酸杆菌的代谢后，水果中本来的营养素会被转化为醋酸、有机酸、酵素等，形成酸甜的果醋，可以促进胃酸分泌、协助消化及稳定血糖。
最后，蔡宜方提醒，大部分的发酵食品会使用较重的调味料，如糖、盐来腌制，吃多了会对身体造成一定的负担，需要适量食用。
