许多人对于马铃薯都有相当大的误解，认为马铃薯吃多了就是会胖！但其实马铃薯很健康的食物，且富含抗性淀粉，对于正在减重的人，是代替主食相当好的选择。只是它总是被用来做成高热量的食物，像是炸薯条、洋芋片和焗烤马铃薯，本篇文章将带大家了解马铃薯的营养成分、5大功效及食用禁忌！
热量：77大卡
｜粗蛋白：2.6 g
｜碳水化合物：15.8 g
｜膳食纤维：1.3 g
｜钾：386 mg
｜维生素B1：0.08mg
｜维生素B2：0.03mg
｜维生素B6：0.15mg
｜维生素C：29.5 mg
马铃薯的功效：5大功效
1. 预防高血压
马铃薯属于高钾食物，可以帮助排出体内多余的纳，防止高血压，也能消除水肿。
2. 维持身材
马铃薯在煮熟冷却后会产生「抗性淀粉」，较不容易被人体吸收，可以促进肠胃道蠕动，增加饱足感及维持血糖稳定，方便控制热量！
3. 帮助排便
马铃薯中富含膳食纤维，因此可以促进肠道蠕动，解决便秘的问题。
4. 抗衰老
马铃薯拥有丰富的维生素B1、B2、B6等维生素及大量的纤维素，同时也富含其他营养元素，因此可以帮助人的肌体预防疾病且抗衰老。
5. 抗癌
马铃薯所含菲汀酸在人体内抑制金属铜铁等变成自由基，和致癌物质结合生成致癌因子。氯醛酸 (Chlorogenic Acid) 可防止细胞突变，亦具抗氧化作用，多含于皮部。在美国已实验证实皮部确有抗癌作用。
马铃薯的食用禁忌
1. 发芽不可食用
马铃薯若是发芽，会产生毒素，食用后会有中毒现象产生，因此发现马铃薯发芽应立即丢掉。
2. 糖尿病患者不宜食用
马铃薯煮熟后属于高GI的食物，会使血糖水平飙升，因此对于患有糖尿病的人来说较危险。
3. 摄取过多
虽然马铃薯是很健康的食物，但是因为马铃薯中富含抗性淀粉，在消化时易产生气体，因此容易引发胀气。
4. 过度料理
马铃薯中所含的抗性淀粉，会因为高温料理（例如：油炸）而流失，且马铃薯的吸油能力强，因此在料理过程应更加注意调味以及油量，才不会导致吃进身体的脂肪过多。
鲜虾马铃薯煎饼
食材：
马铃薯｜150g
虾仁｜100g
鸡蛋｜1颗
红萝卜｜10g（切丝）
大蒜｜5g （磨成泥或切细碎）
青葱｜20g （切段）
盐｜1/8 tsp.
洋葱｜10g（切丝）
白胡椒粉｜1/8 tsp.
麻油或食用油｜1 tbsp.
准备工作：
马铃薯蒸熟或煮熟。
将虾仁用白胡椒和盐巴抓腌备用。
准备所有蔬菜配料。
作法：
1.将鸡蛋打散后，加入蒜泥、白胡椒、盐，搅拌均匀。
2.放入马铃薯捣碎拌匀，接着加入其他蔬菜配料混合均匀。
3. 以小火热锅，倒入麻油或食用油，倒入作法2的混合料平铺开来，接着放入虾仁，煎至虾仁周围开始泛红变色，翻面再煎1分钟即完成。
马铃薯溏心蛋色拉
食材：
马铃薯｜200g
红萝卜｜ 50g
鸡蛋｜2 颗 （切丁）
牛奶｜50g
盐｜1/8 tsp.
黑胡椒｜酌量
洋葱｜10g （切丁）
小黄瓜｜20g （切片）
作法：
马铃薯、牛奶、盐、黑胡椒，混拌成泥状后盛盘。
放入水煮蛋和煮熟的红萝卜（切丁）。
平均放入洋葱丁、小黄瓜片即完成。
利用牛奶取代美乃滋，让这道马铃薯色拉更加营养无负担，不管是直接单吃或是当成三明治馅料、料理配菜都非常适合喔∼
若使用冷冻常备的熟马铃薯，在解冻之后必须先将水分挤干，再加入牛奶、盐、黑胡椒，微波加热至温热，然后用汤匙压拌成泥状，如此口感才会绵密不粗糙。
