韭菜，俗稱起陽草、壯陽草，具有溫腎健胃，疏肝行氣，散瘀通腸的功效。它能使人體五臟氣血暢通，瘀血散開，因此對癌症、便祕、腎虛胃寒等疾病皆有防治功效。同時，韭又與久、救同音，蘊含著讓人保持青春長壽、救人性命的深意。本文來介紹韭菜的強大溫腎疏肝功效以及二個最強食譜。
韭菜補腎溫陽 暢達氣血
春季是陽氣生發的季節，也就是令生命充滿生機的能量（陽氣），在春天產生的力度最大，韭菜應季而生，必然陽氣十足，此時多吃韭菜，功效最佳。
春之氣為陽氣，從地下生發出來，因此萬物生發，大地一片生機，韭菜得其陽氣最能溫腎。其性溫，入腎經，肝經和胃經。
入腎經，必然將溫氣注入腎臟，因而有溫腎補腎陽的作用。腎氣五行屬水，得陽氣溫煦，才能溫養肝（五行屬木）氣；其色青入肝經，肝木之氣又得腎水溫養，必疏通暢達，生氣得以恢復，肝主血，木性疏泄，氣血自然得以疏通，五臟六腑的整套經脈氣機就能正常運轉，使人氣滯血瘀的症狀得以緩解疏散，此外，它還入胃經，味辛，通肺經，自然溫中散寒，瘀血消散，古書有記載可用以治療胃癌、心梗，原理就在這裡。
例如，《本草經疏》説：「韭，生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀是其性也。」《本草拾遺》中則說：「溫中，下氣，補虛，調和腑髒，令人能食，益陽」；《本經逢原》也說：「韭，昔人言治噎膈（胃癌），惟死血在胃者宜之。」說的都是對腎肝胃的調理功效，強腎溫陽，讓肝氣調達，氣血運行，除寒散瘀，自會讓五臟皆安，數不勝數的各種功效也就自然出現了。
現代人熬夜，靠的是陽氣維持，陽氣不得回歸腎臟，腎臟必寒，寒則不養肝，肝血會不斷消耗。長此以往，必然四肢寒冷，或上熱下寒，如同太陽不下山，地下就是寒冷的，第二天樹木花草因此得不到溫水溫潤而枯萎是一個道理。
腎，是作強之官
《黃帝內經》說：「腎者，作強之官」。很多人對這句話理解不透。其實腎五行屬水，是生命之源，先天之本，元氣之海，五臟六腑多餘的精氣由它封藏、調控。當身體氣血不足無力運作時，腎臟就會強行啟動精氣，化為元陽，來推動整套經脈氣機，救助人體。精氣不斷被調出，得不到補充，就是在透支生命，白髮早生，腎虛水寒。人體精力衰敗，生機枯萎，氣血滯淤，癌症腫瘤心梗腹痛等病極易生成。把作強僅僅理解成生殖功能就太狹隘了。
因此韭菜健康養生的第一大功用，就是補腎溫陽。使其恢復推動五臟氣機的力量，氣血自然就暢通無阻，生命力也就恢復了。這就是它被叫作起陽草、壯陽草，能夠救命養命、防治百病、令人長壽的最大原因。
當然韭菜畢竟是蔬菜，功效不會猛烈，用它長期養生防病最佳，而且過猶不及，一次不可大量食用，保證營養的均衡，永遠是不能忘記的。並且因其性溫，體弱多病者，陰虛內熱者及瘡瘍、目疾患者均需遵醫囑謹慎食用，或忌食。
兩道韭菜食譜 溫腎疏肝
1.【韭菜炒蝦仁】
功效：溫補腎陽
食材：
· 新鮮韭菜：200 克
· 大蝦仁：200 克
· 蔥：2 條，切段
· 薑：2 片，切絲
· 大蒜：2 粒，切末
· 食用油：2 湯匙
· 鹽：適量
· 醬油：1 湯匙
· 胡椒粉：1/2 茶匙
做法：
1. 將韭菜洗凈，切成段。
2.大蝦去殼，去腸泥，洗凈後備用。
3. 鍋中放入適量的食用油，加入薑絲和蒜末炒香。
4. 加入蔥段和蝦仁，炒至蝦仁變色。
5. 加入韭菜段，快速翻炒均勻。
6. 加入醬油、鹽和胡椒粉，繼續炒勻。
7. 炒至韭菜變軟，即可出鍋。
說明：這道菜具有補腎的作用，韭菜可以溫補腎陽，蝦仁則含有豐富的蛋白質和微量元素，對於腎功能有一定的幫助。
2.【韭菜豆腐煲】
功效：補腎養肺 調和陰陽
食材：
· 新鮮韭菜：200 克
· 嫩豆腐：1 塊
· 薑：2 片，切絲
· 大蒜：2 粒，切末
· 高湯或清水：500 毫升
· 食用油：1 湯匙
· 鹽：適量
· 醬油：1 湯匙
· 香油：1 茶匙
做法：
1. 將豆腐切成小塊，韭菜洗凈後切段。
2. 鍋中放入適量的食用油，加入薑絲和蒜末炒香。
3. 加入豆腐塊，煎至表面微黃。
4. 倒入高湯或清水，煮至豆腐輕微滾沸。
5. 加入韭菜段，繼續煮約 2 分鐘。
6. 加入醬油和鹽調味，繼續煮約 1 分鐘。
7. 最後淋上香油，關火即可。
說明：這道菜中的韭菜有助於補腎陽之氣，豆腐則補肺氣，清肺熱，可改善心煩焦躁，容易失眠，以及腰腿畏寒的體質，也就是上熱下寒的體質。韭菜溫下，豆腐涼上，陰陽調和，身體自然安康。
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責任編輯：李凡
