吃金针花会拉肚子？中医师林本庭在脸书专页「林本庭 中医师」发文解答，新鲜金针花含有秋水仙素，容易引发肠胃不适，出现腹泻症状，只要经过浸泡、汆烫过程后，便能破坏该成分，就不会拉肚子了。
金针富含铁质 菠菜10-20倍
金针富含营养，农业部曾指出，金针抗氧化能力相当高，且铁质含量为菠菜的10-20倍，抗氧化物质如多酚类及类黄酮等含量均有不错表现。
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先用水泡1小时 再沸水煮熟
林本庭说明，新鲜的金针花含有秋水仙素，先泡过，再经过烹煮汆烫后，该成份就会被破坏掉。这也是为什么大家都说它比较「冷」的原因，让人容易拉肚子。而因为干金针经过晒干、加热，成份理所当然就不见了！他也推荐，金针花炒个蒜头和肉丝，还能助眠、补血、消水肿。
食用未彻底煮熟的新鲜金针花可能会中毒，虽然花中含有的秋水仙碱（秋水仙素）本身无毒，但是当进食后大约半小时至4小时，经过胃肠道吸收，便会氧化成有毒物质「氧化二秋水仙碱」而引致中毒，可能导致肠胃不适、腹痛、呕吐和腹泻等症状，甚至会昏眩。因此食用新鲜金针花前，先用水浸泡1小时以上，最后用沸水烫熟煮透，去除其中的毒素，避免食物中毒。
金针保存 冷藏、分装尤佳
购买回家的金针，如何保存？农业部建议，未开封的金针干制品，可存放于通风、阴凉处；若能冷藏保存尤佳，包装较大者建议分装成小份，保持食物新鲜。使用前，建议透过触摸及嗅闻的方式确认质量，若有酸味、黏感则应放弃食用。
