地瓜是许多人喜爱的健康食材，地瓜富含维生素、矿物质和纤维，同时也是减重者的好朋友。营养师提醒，虽然地瓜是低GI食物，但吃错一样会发胖，想要透过吃地瓜减肥，必须掌握3大诀窍。
搭配蛋白质与蔬菜 避免单吃淀粉
营养师刘雅惠指出，地瓜本质上就是淀粉，与白饭同属一类，地瓜虽然是减肥圣品，但不能单独食用，否则很容易造成脂肪堆积。她建议，在享用地瓜时，要搭配蛋白质和蔬菜，营养均衡摄取，才不会吃进过多淀粉而发胖。
冰镇过的地瓜 抗性淀粉增加
另一个小撇步是选择冰镇过的地瓜。刘雅惠解释，冰心地瓜的抗性淀粉含量会提高，较难消化吸收，因此升糖指数相对较低。不过她也提醒，冰镇后的地瓜热量只会稍微减少2％～3％，并非大幅降低，所以不能因此就多吃，否则摄取的热量很快就会超标。
以地瓜取代正餐饭 连皮一起吃更好
刘雅惠强调，地瓜不要当作点心吃，而是要取代正餐的主食。以超商贩卖的25元地瓜为例，热量约等于半碗白饭，因此在正确换算淀粉分量的情况下，就不会摄取过多热量。此外，连同地瓜皮一起食用，营养价值会更高。
刘雅惠补充，地瓜确实有助减重和改善便秘，但毕竟是碳水化合物来源，摄取量仍要控制。若能掌握搭配蛋白质和蔬菜、选择冰镇地瓜、取代正餐主食这三大原则，吃地瓜不仅无负担，还能有效帮助减肥。
如何挑选地瓜？好地瓜这样挑！
至于如何挑选到质量佳的地瓜？农业部表示，挑选地瓜时，建议选择形状完整、椭圆饱满呈纺锤型者为佳。此外，表面需光滑无损伤，避免选择有小黑洞的地瓜，因为小黑洞可能代表内部已经开始腐烂。
另外，注意地瓜尾端，未发芽且须根少的地瓜通常肉质更细致，纤维较少，口感也更佳。如果表皮有条状突起的皮脉，则不必担心，这只是地瓜用来输送水分的特征，对新鲜度与食用安全完全没有影响。
地瓜发芽有毒吗？还能吃吗？
地瓜发芽可以吃吗？农业部指出，与马铃薯不同，地瓜即使发芽也不会产生毒素，发芽的原因通常是因为采收后贮藏环境温度与湿度偏高，导致呼吸作用旺盛，氧分被消耗殆尽。虽然发芽后地瓜的水分和淀粉含量会降低，进而影响甜度与口感，但只要将芽剥除，地瓜仍可安全食用。
