香蕉是高钾低钠的水果，因此有益心血管健康，且富含氧化剂，能抗发炎、增强免疫功能。不过，医师江守山提醒，香蕉最好单独吃，因香蕉富含的多酚氧化酶，会破坏其他蔬果中的多酚，导致其他蔬果的抗氧化、防癌抗癌的效果大打折扣。此外，即使香蕉与其他蔬果分开食用，若在胃中相遇，香蕉仍会破坏其他蔬果的多酚。
江守山接受《三立新闻网》采访时表示，香蕉因为营养价值高、香甜可口，常做为蔬果汁、精力汤、绿拿铁的重要成分，但香蕉适合单独食用，别和其他蔬果一起打成果汁。
他说明，蔬果中的多酚是一种植化素，具有抗氧化、抗发炎、防癌抗癌的效用，广泛存在于蔬菜、水果、茶叶等植物，例如苹果、黑莓、红茶、蓝莓、绿花椰菜、樱桃、樱桃西红柿、咖啡、蔓越莓、黑巧克力、绿茶、桃子、梅子、覆盆子、红葡萄、菠菜、草莓。
江守山指出，香蕉含有会破坏多酚的多酚氧化酶，其多酚氧化酶含量是大部分的水果的100～500倍，所以若将香蕉加入蔬果汁中，就会将蔬果的多酚破坏殆尽。
此外，民众即使将香蕉与其他蔬果分开吃进肚子，只要香蕉与蔬果在胃中相遇，香蕉的多酚氧化酶仍会破坏其他蔬果的多酚。「所以，香蕉实在是一种孤独的水果。」
