近年健身与健康饮食风气盛行，地瓜因富含膳食纤维与营养，成为热门的主食替代选项。然而，水煮、蒸、烤、冰过的地瓜，其营养价值与对血糖的影响大不同。董氏基金会食品营养中心主任许惠玉表示，地瓜加热后，淀粉会产生变化较易被吸收；若放凉或冷藏后，部分淀粉会转为「抗性淀粉」，不易被人体吸收，有助推迟血糖上升、增加饱足感。
地瓜吃法百百种，许惠玉说，「冰地瓜」让血糖上升的速度最慢，其次是水煮地瓜、清蒸地瓜，烤地瓜的血糖上升最快。烤地瓜因水分流失，让地瓜甜分提高，加上地瓜加热后，人体较易吸收，所以烤地瓜最容易让血糖上升，冰地瓜则因为淀粉经过煮熟后冷却产生抗性淀粉，其结构较不易被肠道吸收，以致血糖也比较不易上升。
地瓜吃法百百种，许惠玉说，「冰地瓜」让血糖上升的速度最慢，其次是水煮地瓜、清蒸地瓜，烤地瓜的血糖上升最快。烤地瓜因水分流失，让地瓜甜分提高，加上地瓜加热后，人体较易吸收，所以烤地瓜最容易让血糖上升，冰地瓜则因为淀粉经过煮熟后冷却产生抗性淀粉，其结构较不易被肠道吸收，以致血糖也比较不易上升。
许惠玉指出，如果是以稳定血糖为目标，建议优先选择冷藏后的地瓜食用；如果是运动后需要快速补充能量、修复肌肉或是提升血糖，烤地瓜等热地瓜反而是较合适的选择。
除了地瓜外，许惠玉说，马铃薯、南瓜与香蕉等，也是健身人士优质淀粉的替代来源。马铃薯与南瓜的性质与地瓜相近，皆属优质淀粉；香蕉则能提供运动所需的碳水化合物，是极佳的互补品项。
许惠玉强调，淀粉摄取可根据目标调整，若目标是减重或控制血糖，应选择冰地瓜或水煮地瓜；若需在高强度运动后促进肌肉合成生长者，则应选择热的烤地瓜或马铃薯，以达到快速吸收的生理效益。
