洋葱是日常料理中不可或缺的食材，市售洋葱颜色多样，常见的有黄洋葱、白洋葱与紫洋葱，口感、味道及营养成分各有不同。营养师何采璇指出，营养方面，3者的主要营养成分差异不大，但白洋葱的钙质与维生素C较高，黄洋葱富含钾与叶酸，而紫洋葱则含有较高的花色素苷与槲皮素，抗氧化能力优于黄洋葱与白洋葱。
好食课营养师Sally何采璇在脸书粉专「好食课」发文分享，在味道上，辛辣度依序为黄洋葱最辣，其次是紫洋葱，白洋葱则较温和。而黄洋葱与紫洋葱口感较爽脆，白洋葱则较细嫩柔软，在水分含量方面，黄洋葱与白洋葱较多，紫洋葱则相对较少。
许多人在切洋葱时常因泪水直流而感到困扰，何采璇解释，这是因为洋葱细胞受损后会释放出含硫化合物，进而刺激眼睛与鼻腔。想减少流泪的情况，除了坊间常用的戴护目镜，或开启抽油烟机等物理阻隔方式外，还可透过降低挥发性物质的释放来减少刺激。
她建议，可在切洋葱前先将洋葱冷藏30分钟，藉此推迟硫化物释放；或是先将洋葱去皮、去头尾后，对半切开并迅速浸泡于冰水中，使释放出的硫化物溶于水内，减少进入空气中的量，进而降低对眼睛的刺激
