咖啡也是你一天的精神来源吗？早上喝咖啡除了提振精神，对有些人来说似乎也是一种仪式感，彷佛在咖啡因的帮助之下，能够顺利度过一天。不过许多研究也发现，咖啡跟健康的关系不见得一定是正向的，例如经常被添加在内的糖分、炼乳等添加物，还有若是在不适合的时间点喝咖啡，要小心对身体造成危害。
疲惫时习惯喝咖啡提提神？小心恶性循环伤身
「在疲倦时喝的咖啡，就算在没有添加其他成分的情况之下，对于身体来说也是一种毒素。」韩国中医师郑世妍（정세연，音译）解释，许多人会很自然地在早上脑袋还没有完全醒来的时候灌一杯咖啡，或者是在感到疲惫时摄取咖啡因，藉由咖啡因的「觉醒作用」，让人体在感觉没有精神的时候获得更多精力，但在这样的情况之下，隔天通常会觉得更加疲惫，并且形成恶性循环。
在疲惫时因为喝咖啡所提振出来的精力，有点像是在咖啡因的帮助之下，硬是从身体挤压出来的，郑医师举例：「以金钱来比喻的话，就像是先预支了账户里面没有的资金，并且随着欠的钱越来越多，必须要偿还的金额跟利息也会跟着增加。」她表示，当这样的「收支平衡」被破坏，最后会影响到细胞当中与能量运用有关的粒线体（mitochondrion）运作，尤其是当开始出现：特别觉得疲倦、压力大、快要消耗殆尽的时候，最好暂时先戒除咖啡比较好。
不过这并不代表咖啡就对身体有害，也有不少研究显示咖啡的健康效果，包含绿原酸、多酚类，都有助于抗氧化、抗发炎。因此，郑医师表示，只要不是在身体疲惫时倚赖咖啡的提神效果，日常中咖啡适量喝还是没问题的，但如果想要喝得健康，还有3件事建议特别注意。
这种咖啡更健康1：豆子要新鲜
咖啡也会有发霉的问题，在这样的过程中，更会产生像是赭曲毒素A（Ochratoxin A）、黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1）等对人体有害、会增加肝癌发生机率的毒素。「咖啡的保存并没有想象中那么简单，过去也曾经发生连锁咖啡店的豆子被发现发霉的事件。」郑医师解释，咖啡豆最怕湿气，尽管在经过清洗、烘焙的过程后，表面上看起来不会有问题，就连喝起来恐怕都难以分辨，所以一定要注意新鲜、保存上也要预防受潮的问题。
条件
这种咖啡更健康2：烘焙熟度
当我们去到比较专业的咖啡店，通常会问：「是要比较酸的豆子？还是香气比较浓的豆子？」除了和豆子本身的品种有关，这些口味上的差异，其实也会受到烘焙熟度的影响。「举例来说，极浅焙（light roast）的味道会比较酸，浅中焙（medium roast）的酸味会慢慢转变成香气，在高温中烘烤较久的深烘焙（dark roasts），味道则会比较苦。」郑医师补充，随着烘焙的程度不同，颜色也会从浅咖啡逐渐变成深褐色。
在这些种类当中，郑医师建议最好选择极浅培，避免深焙咖啡：「就营养成分表来看，咖啡中对人体有益的酚类（phenols）含量，在极浅焙时会达到最高点，并且随着烘焙时间增加、含量则会慢慢降低，并以深焙咖啡的浓度最低。」在抗氧化方面，不论是氧自由基吸收能力（ORAC）、铁降低抗氧化能力（Ferric reducing antioxidant power , FRAP）等，同样也会因为烘焙程度增加而明显变差。
因此，如果是从健康的角度来看，郑医师建议咖啡最好喝极浅焙、带有酸味的种类比较好：「在有咖啡相关的产品挑选上，如果有标示，也会建议选择写着极浅焙、Light Roast的种类。」如果真的因为肠胃本身的问题，喝偏酸的咖啡会导致不适、胃食道逆流，郑医师表示，至少还是可以选择浅中焙、酸味比较没那么重，但又不致于到深烘焙的种类。
这种咖啡更健康3：咖啡油脂
在咖啡制作时会在最上层出现薄薄的一层油脂，也就是所谓的「crema（咖啡油脂）」，它的主要成分是咖啡醇（cafestol）。郑医师表示，这种物质是咖啡特有的二萜类（diterpenes）成分，会提升体内低密度胆固醇的浓度，影响肝脏制造胆汁的效率、影响人体分血胆固醇的能力：「尤其是患有高血脂症、脂肪肝、高胆固醇或糖尿病的民众，在饮用时一定要先去除。」
若不想要特地处理咖啡油脂，郑医师也建议可以透过挑选特定的制作方式，来减少咖啡油脂的产生。咖啡的制作方式主要分成三种：用压力挤压的「义式浓缩萃取」、用热水冲泡再过滤的「滤泡式」，以及像是速溶咖啡等将经过「低温冻结」的咖啡萃取液用热水冲泡开。
其中义式浓缩的制作过程并没有办法去除油脂，郑医师建议尤其是需要注意胆固醇摄取的民众应该要尽量避免：「至于在冲泡过程会经过滤纸过滤的滤泡式，由于油脂本身没办法通过滤纸的缝隙，就不需要担心胆固醇残留。」速溶咖啡的部分，由于在「低温冻结」的过程中也会去除大部分的油脂，所以也是相对安全的。
至于有些人可能会想问的「低咖啡因」咖啡，郑医师表示，判断的标准跟上面说的都一样，但必须提醒的是，所谓「低咖啡因」并不是完全不含咖啡因，同样也会出现「咖啡因中毒」的风险，在摄取量上同样也要特别注意。而「冷萃咖啡」则是郑医师相对不推荐的种类，尽管有它特殊的风味，但除了本身的咖啡因含量可能比较高，在豆子的种类上也比较常使用深焙的豆子。
