吃鱼有益健康。食安专家韦恩表示，鲑鱼是被公认最营养的鱼，因为含有丰富的DHA与EPA，能抗发炎、降血脂、降低失智风险，每天吃50克、约5片生鱼片就达标；此外，鲑鱼还含有虾红素，虾红素清除自由基的能力，是维生素C的6000倍，挑选鲜艳橘红色的鲑鱼片，也代表其虾红素含量越高。
韦恩在脸书粉专「韦恩的食农生活」发文指出，鲑鱼之所以在所有鱼类里特别受到保健研究重视，是因为它同时有高含量的DHA与+EPA（属于Omega-3）和虾红素，这两种成分在其他食物里，很难同时摄取到这么高的浓度。
DHA+EPA
DHA是大脑神经细胞膜的重要组成，约占脑部脂肪酸的97%、视网膜脂肪酸的93%。研究显示，DHA有助于抗发炎、减缓认知退化、降低忧郁与失智风险。EPA则能保护心血管，帮助降低三酸甘油酯、改善血脂代谢。
虾红素
虾红素有超级抗氧化剂之称，其清除自由基的能力是维生素C的6000倍、辅酶Q10的800倍、绿茶儿茶素的560倍、维生素E的500倍，对免疫系统、皮肤防紫外线损伤、眼部保护都有研究支持，近年更有临床研究发现，虾红素与叶黄素搭配使用，对抗蓝光的效果有加乘作用。
鲑鱼的虾红素主要来自它吃的磷虾和藻类，养殖鲑鱼若没有补充虾红素来源，肉色会较偏白，保健成分也会降低许多，挑选鲑鱼时，记得挑鱼肉呈鲜艳橘红色的，虾红素含量也会越高。
韦恩表示，养殖的大西洋鲑鱼每100克含有975毫克的DHA及1311毫克的EPA，因此，每天只要吃50克的鲑鱼、约5片的生鱼片，就能达到一天所需；不过，虾红素要吃到有效剂量，相当每天要吃1公斤鲑鱼，一般人很难达到，补充纯化浓缩的虾红素，是比较可行的选择。
