削苹果皮被视为是一种挑战刀工的技术，然而你可能把营养都削掉了！营养师刘学民指出，超过一半的抗氧化物都在苹果皮里，苹果皮的膳食纤维高出果肉2倍以上，苹果皮有天然植化素守护心血管，因此下次吃苹果可以考虑「连皮吃」更有营养。
刘学民在脸书专页「营养师Couple食记」发文指出，有些人担心果皮会有残留农药，研究发现，只要「正确清洗」，能有效去除大部分残留农药，洗法建议：流动清水冲洗，60秒以上，可用软刷轻刷表皮；或用蔬果洗净液再清洁，冲洗干净。
果皮秘密1：丰富的抗氧化物
刘学民表示，苹果富含的多酚、槲皮素等抗氧化营养素，大多集中在果皮或皮下层，花青素更主要存在于果皮中，赋予果皮呈现红色。研究指出，削皮后的苹果，抗氧化成分会大幅减少，这些天然化合物有助于：降低发炎、增强免疫力、抗自由基，推迟老化。
果皮秘密2：膳食纤维高出果肉2倍以上
刘学民提到，一颗中型苹果（连皮）约含有3-4公克膳食纤维，而若削皮后，会少掉近一半的纤维。每颗富士苹果约200公克重，「带皮」约含有3.4公克的膳食纤维，「去皮」则约含2.6公克，如果刨刀很利或手劲很猛，去掉的纤维可能会更多。膳食纤维的好处包括：维持肠道健康、帮助排便顺畅、增加饱足感，控制体重。如果是正在控制血糖、想体重控制的人，苹果连皮吃绝对是更好的选择。
果皮秘密3：天然植化素守护心血管
刘学民说，苹果皮中含有的槲皮素、儿茶素、绿原酸等植化素，具有调节血压、降低胆固醇的潜力，有助于改善血脂与抗发炎指数。部分文献中是将苹果皮萃取制成胶囊，虽然日常饮食较难摄入大量果皮，不过结果也算正向支持果皮的营养价值。
刘学民建议，可以连皮吃的水果，不介意就可以不削皮一起吃，保留最多营养素、膳食纤维与植化素，吃下肚之前要记得充分清洗干净。
