越来越多研究指出，芽菜是天然的护脑食物，夏凯那生活身心诊所院长刘鸿徽指出，许多研究表明青花芽菜含有萝卜硫素，其含量远高于成熟的青花菜，是很好的抗氧化及抗发炎来源，而芽菜因为在发芽过程中因为多酚、类黄酮及维生素浓度增加等原因，所以可以改善记忆力及减少阿兹海默症的病理变化。
夏凯那生活身心诊所院长刘鸿徽在脸书发文分享，近年来，有越来越多研究发现，某些芽菜类食物不只是营养丰富，更可能对大脑健康有保护作用，其中又以青花芽菜的研究最为丰富，因为青花芽菜富含萝卜硫素，可以改善记忆力、增强学习能力、提升海马回功能、减少神经细胞损伤以及减少阿兹海默症的病理变化。
刘鸿徽说明，芽菜之所以比起成熟蔬菜更具特色，是因为在发芽阶段，芽菜会产生多酚、类黄酮、维生素浓度增加，以及抗氧化力提升、矿物质吸收率提高还有植酸等抗营养因子下降的变化，所以芽菜可以说是植物生命力最旺盛的一个阶段。
除了青花芽菜，刘鸿徽也指出，黑豆芽在发芽后GABA（γ-氨基丁酸）含量可增加约 10 倍，同时富含异黄酮与多酚类抗氧化物质，是值得推荐的食材，除此之外，高丽菜芽、羽衣甘蓝芽以及芝麻叶芽也是优质的选择。
不过，刘鸿徽也提醒，食用芽菜有几个需要注意的部分，首先芽菜须注意卫生与保存，并确认来源是否可靠，再来，免疫系统较弱者应特别注意生食芽菜的安全，最后，芽菜不能取代均衡饮食和运动以及良好的睡眠。
