你知道吗？全球已知的植化素超过13万种，其中约200种可供食用，并被广泛研究证实具有抗氧化、抗发炎与防癌功效。营养学界形容这些天然植物成分为人体健康的「防护英雄」，透过日常饮食摄取，不仅可提升免疫功能，还能降低多种癌症的风险。专家建议，最简单的摄取方式就是每天多吃五种不同颜色的蔬菜水果，确保各类植化素均衡进入体内，守护全身健康。
其中最广为人知的防癌植化素，非「茄红素」莫属。根据台湾癌症基金会资料，每100公克大西红柿约含2500微克茄红素，是摄护腺癌、乳癌、子宫颈癌与卵巢癌等多种癌症的强力克星。研究指出，茄红素经过烹煮并搭配适量油脂后吸收率更佳，因此建议以煮熟加橄榄油的方式食用，能发挥更完整的健康效益。
除了西红柿，其他蔬菜中的植化素也各自具备强大功能。芹菜所含的「芹菜素」具有抗发炎与抑癌潜力；绿花椰菜富含的「萝卜硫素」可促进癌细胞凋亡，阻断其增生；红萝卜内的「木犀草素」则有助调节细胞生长与免疫系统。营养师指出，这些蔬菜不仅日常容易取得，其所含的植化素也是预防慢性病与维护长期健康的重要关键。
为了让植化素真正成为健康的靠山，专家建议日常饮食中应包含每日三份蔬菜、两份水果，并尽量摄取不同颜色与品项的蔬果。这样不仅能扩展摄取的植化素种类，也有助均衡营养与疾病预防。相关研究也指出，植化素在对抗慢性发炎、保护血管与强化免疫力方面具有重要角色，是建立长寿与健康生活型态不可或缺的一环。
