橄榄油长期被视为有益健康的「好油」，但大肠直肠外科医师黄郁纯提醒，若使用方式不当，反而可能对肠道造成伤害。根据最新研究显示，橄榄油若经高温烹调或储存不当而产生氧化，可能引发肠道发炎与菌相失衡。黄郁纯表示，民众使用橄榄油应把握「避免高温」与「避免氧化」两大原则，才能真正发挥保健效益。
近日，黄郁纯于个人粉丝专页「痔零姊姊 黄郁纯医师 良好生活 I 大肠直肠肛门外科女医 痔疮手术 」指出，橄榄油是地中海饮食的核心之一，富含油酸与多酚成分，有助降低坏胆固醇（LDL），并具有润肠、助消化、稳定菌相与抗发炎等多重好处。然而，一项最新研究指出，当橄榄油因高温加热或长时间储存而氧化，其原有的脂肪酸与多酚会变性或降解，可能导致食用后肠道出现发炎反应。
黄郁纯表示，若想让橄榄油发挥最佳健康效益，关键在于「避免高温」与「避免氧化」两大原则。她建议每日摄取15至30毫升（约1至2汤匙）的冷压或特级初榨橄榄油，对肠道保健最为有利。橄榄油可用于凉拌或直接生饮，其中空腹饮用效果尤佳，能有效润滑肠道、帮助排便与消化
黄郁纯也进一步提醒，橄榄油属于适合低温使用的油品，若过度加热至超过发烟点（即开始冒烟的温度），油脂将迅速氧化，失去保健功能。此外，储存橄榄油时也应注意避免阳光直射，最好放置于阴凉处，避免光线加速油品氧化。她强调，若想透过橄榄油养护肠道，一定要选对方法、正确食用，才能真正达到预期效果，避免反而成为身体的负担。
