不少人多少感到自己「老了」，实际上吃对食物，可能有助于推迟人体老化。台北荣总遗传优生科主任张家铭与营养师老辜皆提出类似观点：只要在日常饮食中多摄取甲基适应素的食物，也能够达到推迟老化作用。研究提到下列5项食材：姜黄、莓果、大蒜、迷迭香、绿茶。
张家铭在粉丝专页「基因医师张家铭」指出，一篇2025年发表于期刊《Aging》的研究谈到，团队找来43位年龄在50到72岁之间的健康男性，进行8周的生活调整，包含作息、运动、冥想到饮食等活动。最后，他们用「DNA甲基化时钟」（DNA methylation clock）来测量身体的「生物年龄」。
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什么是生物年龄？张家铭说明，它不是看您身分证上的岁数，而是反映细胞内部实际的老化状态。这里的关键，在于一种叫「DNA甲基化」（DNA methylation）的生物讯号。简单来说，DNA甲基化就像是在基因的开关前，加上小小的「注记」。
它决定某些基因是否应该被打开或关闭，例如修复、抗发炎、或是衰老相关的基因。当甲基化出现混乱，身体就会开始「错频」，修复力下降、发炎升高、细胞老得更快。而所谓「DNA甲基化时钟」，就是透过观察这些基因的注记模式，来评估细胞到底有多「老」。这是一种比实际年龄更敏感、更准确的老化指标。
结果显示，接受完整生活型态调整的实验组，在短短8周内，平均「年轻」了超过两岁！更惊人的是，有些人的生物年龄甚至逆转了将近9岁。而且这个效果，不是靠节食减肥，而是来自一套称为「甲基化饮食（methylation diet）」的日常饮食方案。这背后的关键，就藏在一群被称为「甲基适应素」的天然食物里。
甲基适应素，听起来像是什么高科技成分，实际上，它们是日常生活中您我都接触得到的天然食材。它们的神奇之处，是能调节DNA甲基化的方向，不是一味让甲基化增加或减少，而是「智慧调节」，让该修复的基因打开，该沉默的老化讯号被关闭。
研究中特别指出，有5种特别值得注意的甲基适应素来源：姜黄、莓果、大蒜、 迷迭香、绿茶。它们共同的特色是：富含多酚类（polyphenols）植物化合物，能稳定基因表现，帮助细胞恢复应有的修复能力与抗老节奏。
认识抗老食材 医师建议这样过抗老的美丽一天
张家铭提醒，这些「抗老食材」不是什么难取得的超级补品，而是我们厨房里就有的老朋友。真正的关键，不是找神药，而是找回细胞能够运作顺畅的「原厂设定」。张家铭建议，想调整生活节奏，可以这样吃：
●早餐来杯温热绿茶，唤醒的不只是精神，也让细胞启动新的一天。
●午餐蔬菜加点大蒜快炒，不但提味，也帮身体降火气。
●下午用蓝莓加优格代替饼干，既甜美又修复。
●晚餐煎鸡肉洒点迷迭香，芳香之中藏着抗老分子。
●睡前喝杯姜黄牛奶，帮助放松入眠，也让夜间修复启动。
DNA甲基化 量测生物年龄
另方面，老辜在粉专「老辜营养与科学」说明，一篇发表于科学期刊《Aging》的研究中，研究人员透过「DNA甲基化」，来测量生物年龄。这是一种相较于实际年龄，更能反映细胞老化速度的生物指针。观察细胞层次的老化速度，而不是单单看年龄数字。
该研究参与的男性，年龄皆介于50至72岁，在这为期8周的生活型态调整计划中，摄取较多「这些食物」的人，其表观遗传年龄改善幅度，更为明显。这项结果，即使排除体重变化与初始生物年龄等因素后，仍具统计上的显著差异，显示这些食物本身就具有直接的影响力。
藉由这个研究，发现这些植物性食物，都富含「甲基适应素」（methyl adaptogens），如姜黄、莓果、大蒜、迷迭香、绿茶，与减缓表观遗传老化有关。研究指出，这些食物中的化合物，可能透过改变DNA甲基化模式，进而正向调控基因表现。
老辜认为，这只是一个开始。未来仍需更多针对不同年龄，与族群的科学研究来证实。但现在的我们，不妨尝试用这些科学证实可能延寿的食材，作为迈向健康老化的第一步。「当我们选择一杯温润的无糖绿茶、一把新鲜蓝莓，或在料理中加入一点迷迭香、大蒜或姜黄，不只是让料理更有风味，更是在悄悄投资未来的健康，以及维持年轻。」
