咖啡应该加奶或不加奶？哪种对健康比较好？一篇刊登在《农业与食品化学期刊》研究指出，在咖啡中加入牛奶，可以产生更好的抗炎作用。
咖啡加牛奶增抗炎能力
根据哥本哈根大学食品科学系的一项研究结果，发现当蛋白质「胺基酸」和抗氧化物「多酚」结合，可使身体免疫细胞的抗炎特性增加2倍。负责研究的主教授Marianne Nissen Lund解释，咖啡富含多酚、牛奶富含蛋白质，当它们结合，有助于提升抗炎能力。她进一步认为，不只是牛奶咖啡的组合，凡含蛋白质的奶酪、奶昔、肉类，搭配有多酚的蔬果一起进食，也会发生潜在的抗炎效益。
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多酚与蛋白质结合，吸收率提升
多酚普遍存在于水果和蔬菜等，主要功能可以助细胞抗氧，减缓氧化和变质，避免出现异味和酸败的状况；而多酚对人体的好处是有助减少体内引起炎症的机会。
不过，Marianne Nissen Lund也指出，多酚并不容易被人体吸收，因此研究人员正研究如何将多酚封存在蛋白质结构中，以提高多酚在体内的吸收率，增加抗发炎作用，而该研究也发表在2023年1月《农业与食品化学期刊》上。
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咖啡加牛奶有碍钙吸收
不过，咖啡中是否要加奶，在健康讨论上一直有争议。如果牛奶只为调味，增加风味及咖啡的顺喉感，那也没什么不对，但利用加牛奶来提升钙吸收，这点则有待商榷。
世界卫生组织建议，喝咖啡尽量不要加乳制品，因为有碍身体吸收奶类中的钙质。牛奶中的钙质会与咖啡所含的草酸结合而排出体外，使身体更无法有效吸收钙质。
咖啡因过度摄取会增加钙质流失
不止是咖啡，凡含咖啡因的饮料，例如红茶、奶茶等，若是过度摄取也会增加钙质的流失。成人每日钙摄取量建议应有1000毫克，人体如长期缺乏钙质，将增加骨质疏松的风险。
在咖啡中加或不加牛奶，到最后可能全凭消费者的个人喜好，在健康功效上未有一致标准的答案。
