「吃鸡蛋是否可以补脑？」这真是有趣的问题。对此，重症医师黄轩整理分享研究资料，根据加州大学圣地亚哥分校的研究团队分析了890名男女的健康数据，「每个礼拜吃2-4颗鸡蛋」，研究人员发现，吃较多鸡蛋的女性，其短期及长期记忆的衰退幅度较低；吃较多鸡蛋的男性，在认知表现更好！
鸡蛋未对健康产生负影响 影响胆固醇因素一次看
研究人员认为，尽管鸡蛋含有较高的胆固醇，但其并未对健康产生负面影响，甚至可能有助于长期维持认知功能。研究人员进一步指出，过去我们都会避免摄取高胆固醇的动物性食品，如鸡蛋、奶油与黄油，因为这些食品被认为会提高血液中的胆固醇浓度，进而增加心血管疾病的风险。然而，最新的证据显示，真正导致动脉斑块累积的主要因素，是饱和脂肪、糖以及钠，而非膳食中的胆固醇。
许多高胆固醇食物同时也富含饱和脂肪，但「鸡蛋与贝类」则是例外，尤其明显取决于它们的「烹调方式」，就是：不要煎蛋、不要油、不要加入太多的盐和油。
鸡蛋的营养？
实际上，鸡蛋是一种低脂、高蛋白且营养丰富的食物，能帮助降低体内胆固醇，进而可能推迟认知功能的退化。加州大学圣地亚哥分校的研究团队在论文中也指出，鸡蛋富含蛋白质、氨基酸与胆固醇，这些成分可能对保护大脑神经元的结构与功能具有重要作用。此外，鸡蛋还含有类胡萝卜素，该成分与认知表现的提升有关，并富含胆碱，这是一种神经传递物质的前驱物。
鸡蛋含有大脑神经元所需的营养：
．蛋白质
．氨基酸
．胆固醇
．类胡萝卜素
未解的问题＆常见问题
然而，关于鸡蛋营养价值的相关问题仍有待解答。这些最新的研究结果为鸡蛋的健康对大脑的好处提供了支持，但仍然需进一步证明，高胆固醇食物并不一定对身体或大脑是有害的！
至于可以吃多少颗鸡蛋？黄轩说，大多数健康人「每周最多可以吃七个鸡蛋」，而不会增加患心脏病的风险。
．鸡蛋和脑中风的关系
一些研究发现，这种程度的鸡蛋消费，甚至可能有助于预防某些脑中风。
．鸡蛋和心血管疾病的关系
《美国临床营养杂志》发现，「每周吃至少12颗鸡蛋」，持续了三个月，也不会增加糖尿病患者的心血管风险。
．鸡蛋和眼睛黄斑病变的关系
另一个研究指出，鸡蛋含有叶黄素(lutein)和玉米黄质(zeaxanthin)，也可助于预防眼睛黄斑病变疾病。
