近年来饮食概念提倡摄取原型食物、少吃加工食品。不过，家医科医师李思贤说，少数例外之一就是「蒟蒻」，在他心中这是非常健康的加工食品，不仅能促进肠道健康、改善便秘，还能降血脂与血糖，延长饱足感、有助于减重。但他也提醒，由于蒟蒻属于高纤维食材，本身有小肠细菌过度增生、容易胀气或肠道蠕动缓慢者，食用时要多加留意。
初日诊所家医科暨减重专科医师李思贤在粉专分享，蒟蒻的原料是种称为「魔芋」的根茎类蔬菜，魔芋的球茎含有丰富的可溶性膳食纤维（葡甘露聚醣），而淀粉含量仅约5～10%，显着低于其他高淀粉食材，如马铃薯或木薯。在经过多道工序处理，包括清洗、磨碎、干燥、去淀粉，并加入氢氧化钙，最终制成蒟蒻。
李思贤进一步说明，前述提到的葡甘露聚醣，不仅能充当益生元促进肠道健康，还能显着提升肠道益生菌的数量。研究显示，补充蒟蒻中的葡甘露聚醣后，肠道中的双歧杆菌和乳酸杆菌的比例可提高约88.2%。一项2008年的研究进一步证实，蒟蒻补充品能有效促进肠道蠕动，大幅改善便秘者的排便频率与舒适度，对于肠道健康是不错的选择。
除了改善肠道健康，李思贤指出，葡甘露聚醣还具有优秀的吸水能力，可吸收自身体积约50倍的水分，形成凝胶状物质，这种特性能延长饱足感、减少进食频率，对减重有显着帮助。不仅如此，相关研究显示，摄取葡甘露聚醣还有助于降低血清中的低密度脂蛋白、三酸甘油酯及血糖，对于心血管疾病患者而言，也是健康的饮食选项。
即便蒟蒻的好处多多，但并不适合所有人食用。李思贤提醒，蒟蒻属于高纤维食材，若本身为小肠细菌过度增生、容易胀气或肠道蠕动缓慢的人，可能对蒟蒻较为敏感，这些族群在食用蒟蒻时，应密切观察肠胃的反应，必要时咨询医疗人员以确保安全。
此外，因蒟蒻不易溶解于唾液中，李思贤示警，吞咽过大体积的蒟蒻恐导致窒息，尤其对儿童与老年人更加危险，因此在食用时务必充分咀嚼，不要一次入口太大块的蒟蒻
