想改善胆固醇与血脂，许多人会选择核桃等坚果补好油。不过，食农专家韦恩表示，1项刊登于《Nutrients》的研究指出，若于日常饮食中规律摄取胡桃，可能有助于改善血脂、胆固醇及血管功能，进而促进心血管健康。但也提醒若以胡桃替代其他脂肪来源需留意摄取份量，以免额外增加总热量。
韦恩于脸书专页「韦恩的食农生活」发文说明，胡桃（Pecan）又称美洲核桃，是原产于美洲的一种坚果，富含不饱和脂肪酸、矿物质、膳食纤维，以及多样植化素，包括多酚、维生素E与植物固醇。国外研究团队以随机对照试验（RCT）方式进行，让受试者在日常饮食中加入一定份量的胡桃，结果发现，其对心血管风险因子有以下3大影响。
降胆固醇
研究结果显示，规律摄取胡桃与总胆固醇（Total Cholesterol）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）下降相关。这类变化被认为与胡桃富含的多元不饱和脂肪酸，特别是α-次亚麻油酸（ALA）有关。
血管功能指针改善
部分研究指出，胡桃摄取与血管内皮功能改善相关。血管内皮功能是评估心血管健康的重要指标，也与动脉硬化风险密切相关。
抗氧化与抗发炎潜力
胡桃含有多酚与抗氧化物质，可能有助于降低氧化压力与慢性发炎反应；而慢性低度发炎也被视为动脉粥样硬化与代谢疾病的重要机转之一。
韦恩并提及，研究者强调，建议将胡桃作为健康饮食型态的一部分，如地中海饮食中，坚果类即是重要元素之一。此外，将胡桃取代部分饱和脂肪来源，如加工肉品或高脂乳制品，也可能对整体心血管风险管理有更多好处。
韦恩提醒，值得注意的是，多数研究强调的是「等热量替代」的概念，也就是在总热量不变的前提下，以胡桃取代其他脂肪来源，而不是额外增加热量摄取。
