天气热食欲不佳时，来盘凉拌小菜最开胃。国民健康署于脸书专页「食在好健康」发文推荐，轻食「凉拌鸡丝拉皮」简单好做，食材清爽，还能吃出营养与健康。主要材料鸡胸肉、小黄瓜丝、粉皮，搭配些许蒜泥、醋与芝麻，除低油脂、低热量，小黄瓜还富含膳食纤维，口感风味多层次，清爽解腻又爽口。
国健署指出，食材中的鸡胸肉，属于蛋白质含量高的低脂肉类，也是许多健身族和轻食族的最爱。清爽的小黄瓜丝水分含量高，热量低，富含膳食纤维与钾，有助清爽解腻与维持体内电解质平衡。至于鸡丝拉皮中的拉皮是指粉皮，主要由绿豆或豌豆淀粉制成，口感滑顺Ｑ弹，也很适合在热天作为清爽料理的食材。
简单料理3步骤
●准备材料（3-4人份）：鸡胸肉200公克、小黄瓜1条、粉皮75公克、红萝卜丝少许、葱1支、姜4片、蒜末1大匙、醋1大匙、香油1大匙、芝麻粒1茶匙、酱油少许。
●做法：
1.鸡胸肉煮熟后放凉，撕成鸡丝。
2.粉皮泡软切条，小黄瓜切丝，红萝卜煮熟切丝。
3.最后加入蒜末、醋、香油、少许酱油与芝麻粒等配料，拌匀即可享用。
减钠少酱3撇步
国健署说明，传统鸡丝拉皮常搭配的调味料如酱油、芝麻酱虽然香浓，但容易摄取过多钠与油脂。如何才能吃得清爽少负担？建议不妨掌握以下减盐与酱料小撇步：
●善用蒜泥与醋：蒜香浓郁、醋味酸爽，不但能提升风味，还能减少对咸味的依赖。
●改用芝麻或花生碎：增加坚果香气，让料理更有层次感。
●加入香菜、辣椒丝：用天然辛香料增添香气与刺激味蕾，也让少盐料理依然开胃。
国健署强调，简单拌一拌就能完成一道清爽的凉拌鸡丝拉皮，不仅含蛋白质、低油腻，少盐调味方式还能兼顾口感与健康，可说是餐桌上不错的轻食料理。
