鹰嘴豆是生菜色拉、炖肉里常见的配角，有些减重者会因它是淀粉，刻意挑掉，但减重医师萧捷健表示，鹰嘴豆不仅升糖指数低，还能刺激肠道分泌被称为「天然瘦瘦针」的肠泌素，研究发现，餐前食用鹰嘴豆，饭后血糖比吃等量白吐司，低了29%至36%，不仅增加饱足感，还有助于增肌减脂稳定血糖。
鹰嘴豆其实是稳糖高手
萧捷健在脸书粉专发文指出，鹰嘴豆又名雪莲子，看起来就跟白米饭一样，所以想要控制血糖的人，在餐盘里看到它，常把它当淀粉地雷挑掉，但多项研究发现，鹰嘴豆不只帮助血糖更稳定，还能帮助身体分泌「天然瘦瘦针」成分。
萧捷健表示，一项研究发现，受试者食用鹰嘴豆作为餐前点心后，饭后血糖较食用等量白吐司的组别，低了29%至36%。另一个随机交叉试验发现，制作白吐司时，把30%面粉换成鹰嘴豆粉，饭后血糖高峰比白吐司低了超过40%，还会让GLP-1、PYY这两种「自体肠泌素」分泌得更多、更久，超有饱足感、不会一直想吃东西。
萧捷健表示，鹰嘴豆的升糖指数（GI值）只有28，白饭是73、白吐司更高。鹰嘴豆的淀粉被一层厚厚的细胞壁牢牢包着，像用保鲜膜把糖一颗颗封起来，可以推迟小肠消化的速度，糖只能涓滴式地流进血液，因此具有稳定血糖的作用。
促进肠泌素分泌、养好菌
萧捷健表示，另有研究发现，吃鹰嘴豆纤维会让肠道里的拟杆菌变多，发酵出抗发炎的丁酸（butyrate）。此外，鹰嘴豆中的抗性淀粉与膳食纤维不易被消化，会一路进入大肠，正好就是好菌─拟杆菌最爱的饲料，所以下次看到炖肉里的鹰嘴豆时，别再挑掉它，吃掉它还对增肌减脂有帮助
