香蕉因高钾低钠而有益心血管健康，并富含抗氧化剂，有助抗发炎及增强免疫功能。然而，肾脏科医师江守山建议香蕉应单独食用，因其多酚氧化酶会破坏其他蔬果的多酚，降低抗氧化及防癌效果。江医师说，即使香蕉与其他蔬果分开食用，在胃中相遇仍会破坏多酚，建议在吃其他食物前2至3小时内不要食用香蕉。因此，香蕉最好不要与其他蔬果一起打成果汁，以避免减少其营养价值。
香蕉是高钾低钠的水果，有益心血管健康，且富含抗氧化剂，能抗发炎、增强免疫功能。不过，医师江守山提醒，香蕉最好单独吃，因为香蕉富含多酚氧化酶，会破坏其他蔬果中的多酚，大降他蔬果的抗氧化、防癌抗癌效果。「即使分开食用吃进肚，若在胃中相遇，香蕉仍会破坏其他蔬果的多酚，因此吃其他食物前2、3个小时内，不能吃香蕉。」
肾脏科医师江守山接受《三立新闻网》采访时表示，香蕉因为营养价值高，且香甜可口，常做为蔬果汁、精力汤、绿拿铁的重要成分，但香蕉适合单独食用，别和其他蔬果一起打成果汁。
他说明，蔬果中的多酚是一种植化素，具有抗氧化、抗发炎、防癌抗癌的效用，广泛存在于蔬菜、水果、茶叶等植物，例如苹果、黑莓、红茶、蓝莓、绿花椰菜、樱桃、樱桃西红柿、咖啡、蔓越莓、黑巧克力、绿茶、桃子、梅子、覆盆子、红葡萄、菠菜、草莓。
江守山指出，香蕉含有会破坏多酚的多酚氧化酶，其多酚氧化酶含量是大部分水果的100～500倍，所以若将香蕉加入蔬果汁中，就会将蔬果的多酚破坏殆尽。
此外，民众即使将香蕉与其他蔬果分开吃进肚子，只要香蕉与蔬果在胃中相遇，香蕉的多酚氧化酶仍会破坏其他蔬果的多酚。「所以，香蕉堪称是一种孤独的水果。」
