平民超级食物「鸡蛋」料理方法千变万化，可说是餐桌必备食材之一。不过曾有研究显示吃鸡蛋可能增加糖尿病风险。医师王思恒指出，每日摄取1颗鸡蛋不会增加糖尿病风险，但每个地区有显著差异，例如在美国，每天多吃一颗增加14%糖尿病风险、亚洲反而呈现负相关。推测因饮食型态差异所导致，建议民众应关注整体饮食模式，而非单一食物摄取。
恒新复健科诊所医师王思恒在脸书专页「一分钟健身教室」发文分享《美国临床营养学期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）一篇研究指出，整体来看，每日摄取1颗鸡蛋不会增加糖尿病风险，但每个地区有显著差异：
●美国：每天多吃一颗蛋增加14%糖尿病风险。
●欧洲：无明显相关。
●亚洲：反而呈现负相关（未达显著）。
为什么不同地区有不同的结果？他分析，爱吃蛋的美国人比较容易得到糖尿病，可能是因为美国人吃鸡蛋都是配着培根、松饼、可乐一起吃，反映出高热量的精制饮食型态。而亚洲国家吃蛋则是搭配蔬菜及其他日常食物，如蚵仔煎、西红柿炒蛋、茶碗蒸、蛋包饭，相对起来是正常饮食的一部份。
因此王思恒总结，整体饮食模式比单一食物更重要，应关注搭配鸡蛋的食物，而非只限制鸡蛋摄取，而计算总热量也非常重要。
还担心吃进胆固醇？ 每天1颗免烦恼
另，多数民众常担心吃鸡蛋恐胆固醇过高。农业部说明，其实鸡蛋并非导致高胆固醇的祸首。胆固醇是人体必需营养，人体大部分会自行合成，也可从食物中获取。胆固醇是制造细胞膜不可缺的物质，并可转变成维生素D。而且鸡蛋营养丰富，当中含有的营养素对人而言，仅次于母乳，是绝佳的营养补充品。
鸡蛋平均一颗重约50到60公克，约含有150至200毫克的胆固醇，卫生福利部也建议，每人每天胆固醇的摄取量不要超过300毫克，只要不过量摄取，并不会对健康造成危害，所以在身体健康状况良好、饮食正常的条件下，每天一颗蛋是不会造成胆固醇过高的。
