【2024年11月08日訊】（劉毅劉毅報導）中國火鍋餐飲業近年來發展較快，但隨著越來越多的資本加入該行業，競爭激烈，火鍋店為了生存紛紛降價，打起了價格戰。該消息登上了百度11月8日熱搜。
火鍋店因為方便，而且三五好友聚在一起吃火鍋氣氛熱烈，其樂融融，因此，火鍋店成為中國大眾頻繁光顧的餐飲店之一。據《2023—2024中國火鍋行業年度發展報告》顯示，2023年中國火鍋市場規模已達9758億元（人民幣，下同），預計到2024年將會突破萬億大關。另據窄門餐眼數據，截至2024年10月15日，火鍋行業門店總數達460,246家，近一年新開店161,248家。
市場火了，火鍋店開得多了起來，顧客則被分流出去，面對越來越激烈的市場競爭，很多火鍋點為了吸引顧客，不得不大打價格戰，降價求生。《據2024 上半年中國火鍋品牌價格監測報告》顯示，有58%的火鍋品牌在今年上半年出現了不同程度的降價。
另據《21世紀經濟報道》11月7日消息，今年5月，呷哺呷哺火鍋宣布價格「回歸舊時光」，新菜單價格整體下降10%左右；6月，慫火鍋廠喊出「鍋底8.8元起、葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃」的口號；7月，陳記順和牛肉火鍋更是宣布大規模降價，重回「28元鮮牛肉時代。」集體開始價格大戰，似乎成為火鍋品牌之間的共識。
此前幾年，火鍋店的客單價一路飆升，巴奴火鍋曾經曝出過「5片土豆賣18元」事件，海底撈也曾被指「變相加價」，面對吃一頓花費動輒幾百上千元的火鍋，不少人直呼「吃不起」。有中國網民吐槽「198元的雙人餐，光鍋底就要68元」「一到火鍋店，還沒吃上菜就一百多出去了。」
《2024年中國火鍋產業大數據研究報告》顯示，從2019年到2023年，火鍋平均客單價從55.2元上升至68.8元，而到了2024年上半年則下降至59元。其中，從2023年到2024年上半年，客單價50元以上區間占比從72.7%下降至53.7%，客單價50元以下（含50元）區間占比從27.3%上升至46.4%。
對於火鍋店紛紛降價的行為，《21世紀經濟報道》分析稱，一方面是消費者對價格越來越敏感，火鍋品牌們各種降價舉措，更是為了在存量競爭日趨激烈的火鍋市場站得更穩。
中國大微，主打分享不同美食的「輝輝美味記」11月7日撰文分析說，隨著人們消費觀念的轉變，人們開始更加注重性價比，對那些價格虛高而實際體驗平平的火鍋店產生了不滿。此外，當前社會整體消費環境趨於理性，越來越多的消費者傾向於物有所值的消費方式，這也促使火鍋品牌不得不重新審視自己的定價策略。
「輝輝美味記」認為，降價成為了火鍋品牌們試圖拉近與消費者距離、穩固市場地位的重要手段。通過降低價格門檻，吸引更多顧客前來體驗，從而增加品牌的曝光度和市場份額。
「輝輝美味記」也表示價格戰對火鍋店而言意味著利潤空間的壓縮，長期以往可能會影響其研發投入和服務質量。
雖然超過一半的火鍋店在降價，但中國民眾依然認為有點貴。
網民「小妞養成記」說：「家人隨便吃一吃就三百多。」
網民「漢晴波0」則吐槽：火鍋店「利潤太高。」
網民 「asdfghjklbzAHx」 則擔心火鍋店降價後，品質會不會也隨著下滑：「菜品質量別打折扣就行，吃貨主要在意的還是口味，質次的就是短視，就算再便宜也只能是一錘子買賣。」
責任編輯：李沐恩#
