马铃薯是相当常见的食材，炸薯条、薯饼或是色拉旁的薯泥，相当美味与多样。不过有不少人认为，吃过多马铃薯恐造成糖尿病。肾脏科医师王介立提醒，马铃薯从健康食材变得不健康，最大的关键是料理方式，也就是怎么煮。
王介立在脸书专页「王介立医师」分享，吃马铃薯「健不健康」，关键在料理方式。他提出一份发表于 BMJ 的研究（整合三个大型美国前瞻性世代）与我过去的观点一致：薯条会拉高风险，非油炸的马铃薯相对中性。
他整理出下列重点，单位以「每周多 3 份」为比较单位：
• 总马铃薯吃得越多，第二型糖尿病（T2D）风险小幅上升；这几乎是被薯条所带动。
• 薯条每周多 3 份，T2D 风险约 +20%；烤／煮／马铃薯泥与 T2D 风险未显著增加。
• 替换策略最重要。用全谷物取代马铃薯，风险估计下降（总马铃薯 −8%；非油炸 −4%；薯条 −19%）。用白米饭取代「总马铃薯」或「非油炸马铃薯」，风险上升（约 +15%、+19%）；把薯条换成白米饭则差异不明显。
• 实用做法：想吃马铃薯就「蒸／煮／烤」，搭配蔬菜与优质蛋白；少吃薯条。主食多选全谷物（例：全麦、燕麦、荞麦等）。
王介立提醒，以上为观察性研究，属关联并非因果，但不同数据集方向一致、且有剂量反应。最后王介立总结，全谷物最佳；非油炸马铃薯可；白米饭与薯条都不理想（若要换，最有效的是把薯条换成全谷物）。
