家医科医师李思贤表示，坊间对好油坏油争议不休，但对人工反式脂肪是坏蛋这件事，几乎没有异议，它是为延长保存期限，经过氢化处理的产物，坊间制品有乳玛琳、氢化植物油、酥油等，长期食用恐导致慢性发炎、血管硬化、血脂与血糖上升，对细胞产生毒性，世界卫生组织已呼吁各国全面消除人工反式脂肪。
李思贤在脸书粉专「思思医师，陪你健康的好朋友」发文指出，人工反式脂肪是工业氢化植物油的产物，属于身体几乎无法代谢的异常分子，常见于乳玛琳、氢化植物油、酥油，以及多数快餐炸物中。
从血管到细胞的全面伤害
「不是吃了会变胖这么简单。」李思贤表示，人工反式脂肪可怕之处，是会嵌进细胞膜，使血管收缩，促进动脉粥样硬化，造成身体慢性发炎，且会干扰胰岛素讯号传递，造成胰岛素阻抗与血糖控制恶化。
李思贤表示，更糟的是，人工反式脂肪同时会升高人体坏胆固醇LDL，并降低好胆固醇HDL的量，都是心血管疾病的独立危险因子；从功能医学的角度，人工反式脂肪所带来的健康危害，是分子层级的细胞毒性。这也解释了为什么世界卫生组织会呼吁各国全面消除人工反式脂肪。
4招助修复受损细胞膜
李思贤表示，研究显示，只要停止摄取人工反式脂肪，细胞膜的胆固醇组成，有可能在数周内恢复。修复期若搭配高剂量Omega-3脂肪酸，加上抗炎营养素（维生素C、E、姜黄素、多酚）与适度的间歇性断食，可望启动自噬来清除受损细胞膜。
李思贤提醒，坊间零食、饼干或炸物，即使包装标示人工反式脂肪=0，不代表真的没有，根据法规，每100克食品中反式脂肪少于0.3克就能标示为0，如果经常食用这类加工食物，「微量」也会累积成慢性毒素，一点一滴损害健康。
