橄榄油被视为健康的油品之一，不过其脂肪酸较单一，国民健康署不建议只以它作为油摄取来源，应多样化食用，以补足橄榄油未能提供的脂肪酸。另外，虽然橄榄油能耐高温，不会因热炒而达到「发烟点」产生有害物质，但长时间高温恐导致部分营养如多酚流失，有些浪费，橄榄油商建议以凉拌较佳，要高温烹调则以「快火短炒」保留营养。
人体应补充多项脂肪酸 不适合只吃橄榄油
根据国健署官网信息，许多社群在讨论健康油品时，大部分都是推荐橄榄油，其含有丰富的不饱和脂肪酸、可降低氧化压力的多酚等。不过《美国心脏协会》建议，饮食油脂摄取最佳比例应为，饱和脂肪酸：单元不饱和脂肪酸：多元不饱和脂肪酸＝1：1.3：1。
橄榄油的单元不饱和脂肪酸占比高，但人体也应摄取一定的多元不饱和脂肪酸，因此不建议全以橄榄油作为食用油来源。建议民众可以依照不同油品特性以及烹调手法，选择「多样化的油品」补充不同脂肪酸所需。
高温易使橄榄油流失营养 快炒或凉拌较合适
另据橄榄油商圣塔丽塔的专栏，当油脂受热到达「发烟点」开始冒烟、渐渐裂解产生丙烯醛等有害物质，劣质橄榄油发烟点可能剧降，不耐高温，但优质橄榄油还是可以用于高温烹调，如特级初榨橄榄油，其发烟点大约落在190-215度之间，高于台湾大多数家庭日常热炒160-180度。
橄榄油用于油炸也是可以，不过油中珍贵的多酚对热比较敏感，在长时间或极高温（超过200度）的烹饪下，多酚含量会显著下降，若希望摄取到橄榄油丰富的营养成分，建议生饮或凉拌。若要下锅同时保留更多营养，建议采取「快火短炒」，减少油脂暴露在高温下的时间，同时避免为省油而让食材在干锅中局部受热过度。
