家医科医师李思贤在其脸书发文指出，摄取淀粉后，人体会将其分解为葡萄糖，进入血液导致血糖上升。李思贤表示，根据葡萄糖的分解速度不同，淀粉可分为快速和慢速两种类型。慢速淀粉如全麦面包、糙米等，可避免胰岛素分泌过多，有助于稳定血糖水平，并预防胰岛素阻抗。此外，慢速淀粉还能维持更长时间的饱腹感，有利于体重管理。
快速与慢速淀粉对人体影响的差异
就生理学角度而言，快速与慢速淀粉对人体的影响主要体现在消化、血糖水平、胰岛素反应和长期健康等方面。快速淀粉容易被消化酶分解成葡萄糖，迅速进入血液，导致血糖急剧上升，胰脏需要分泌大量胰岛素来降低血糖，长期可能导致胰岛素阻抗和2型糖尿病；慢速淀粉如全麦面包、糙米等在消化道中分解速度较慢，葡萄糖缓慢释放到血液中，导致血糖水平缓慢上升，胰脏只需分泌适量的胰岛素来控制血糖，减少了胰脏负担，有助于预防胰岛素抵抗并稳定血糖水平。
李思贤表示，慢速淀粉如糙米、全麦面包等，通常需要1到2小时才能被完全消化和吸收。这些碳水化合物在消化道中缓慢分解，葡萄糖逐渐释放进入血液，导致血糖水平缓慢上升。由于葡萄糖逐渐释放，血糖水平在进食后的几个小时内稳步上升，没有剧烈波动。胰脏只需分泌适量的胰岛素来维持血糖平衡，减少了对胰脏的压力。
快速淀粉的代表食物包括：
精制谷物如白面包（包括假的全麦面包）、白米和白面条 甜点和零食如蛋糕、饼干、甜甜圈和糖果 含糖饮料如碳酸饮料和果汁 即食食品如薯片和快餐麦片
慢速淀粉的代表食物包括： 全谷物如糙米、全麦面包和钢切燕麦 蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝、红薯和胡萝卜 豆类和豆制品如黑豆和扁豆 水果如蓝莓、草莓、苹果和梨
快速淀粉的负面影响
相反地，快速淀粉的摄入会引发饥饿感和能量低落，因为血糖迅速上升后也会迅速下降，这种波动会使人吃更多的食物，可能导致过度饮食和体重增加。长期摄入大量快速淀粉食品会增加代谢症候群、心血管疾病和肥胖的风险，这些食品往往缺乏纤维和其他重要的营养素，对整体营养摄入不利。
此外，快速吸收的碳水化合物绕过下肠道，阻止了饱腹激素和健康肠道微生物群的刺激。食用快速碳水化合物与代谢混乱有关，导致肥胖、胰岛素阻抗和高胰岛素血症等状况。食用慢速淀粉有助稳定血糖水平和长期健康，因此在饮食中优先选择慢速淀粉而非快速淀粉对于维持健康至关重要。
