菠萝作为热带水果中的佼佼者，以其甜美多汁、酸甜适中的口感深受人们喜爱。然而，许多人在享用菠萝时，常常会感到舌头刺痛，甚至有「菠萝会咬人」的感觉，其背后原因与菠萝本身富含的蛋白质分解酵素有关。
菠萝蛋白酶的双刃剑 会咬舌却可提升美味
对此，医师叶宗儒在其个人社群「一叶草的白袍手札 – 带你贴近医学」中解释了菠萝会「咬舌头」的原因。菠萝中含有一种名为「菠萝蛋白酶」的独特酵素，这种酵素具有分解蛋白质的能力，可以将大分子的蛋白质切成小分子的胺基酸，帮助消化吸收。然而，由于我们的舌头与口腔黏膜也由蛋白质组成，因此当我们食用菠萝时，该蛋白酶会开始分解口腔中的蛋白质，刺激口腔黏膜细胞，导致舌头刺痛的不适感。
医师叶宗儒提到，虽然菠萝独特的蛋白质分解酵素会导致舌尖上的刺痛感，但该特性在烹饪中却成为了被广泛应用的一大优点。许多肉类料理，如菠萝虾球、菠萝苦瓜鸡等，经常使用菠萝作为腌渍材料，因为其蛋白酶可以有效分解肉类中的蛋白质，使肉质更加软嫩。因此，菠萝在料理中的应用，不仅提升了口感，也带来了独特的风味。
菠萝具多重营养功效 使用盐巴与热水告别刺痛感
除了其独特的风味和口感外，菠萝还富含多种营养成分。其丰富的维生素C能够增强免疫系统，促进皮肤细胞修复与再生，以及维持肌肤弹性。菠萝中的膳食纤维有助于肠道健康，改善消化。此外，菠萝蛋白酶本身还具有抗炎作用，对于减少肿胀和伤口修复有一定的帮助。
至于如何解决在生食菠萝时「咬舌头」的刺痛感呢？医师叶宗儒分享了两种简单的方法让菠萝更友善地进入你的口中。首先，可以在食用菠萝前，将其涂上一层薄薄的盐巴。盐巴会破坏菠萝蛋白酶的活性，从而减少其分解蛋白质的能力。第二种方法则是将菠萝泡在热水中几分钟，因为热水同样能够破坏其酵素的活性，使菠萝变得更加「温和」，减少对口腔的刺激。
因此，下次在品尝菠萝之前，不妨试试这些方法，让菠萝变得更加「温和」的同时，也不失其独特的风味。无论是在料理中还是直接食用，让菠萝都能为我们带来无尽的美食乐趣和健康益处，得以尽情地享受这一热带水果带来的美妙体验与营养。
