随着饮食选择越发多元，「健康饮食」逐渐成为众人追求的目标。这时不得不提及有「最健康油脂」美名的橄榄油，不过它的名称多且复杂，摄取方式也有需注意的地方，导致许多人买错或吃错，因此这篇特别整理出4大须知，让你吃得安心又健康。
【须知1】哪款才能生食？
特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）才能用于生食，原因在于纯度最高，也是最高等级的橄榄油；也能用于一般家庭油炸料理。油炸温度通常介于摄氏160至180度，而它的发热点在摄氏190度以上，且高质量的橄榄油其游离脂肪酸含量越少，发烟点就越高。
【须知2】如何挑选？
每每走进卖场，橄榄油商品玲琅满目，总是看得眼花撩乱。购买橄榄油一定要挑选深色玻璃窄口瓶身，因氧气、光线及水分，皆是让橄榄油变质的元素。
【须知3】如何保存？
橄榄油无论哪种等级，最好的保存地点为温度稳定的场所，因此应室温保存；并且要远离微波炉、电饭锅及瓦斯炉等会散发热气的地方。不应保存于冰箱，因油脂会凝固，内含的丰富维生素也会冻结，且频繁进出冰箱的温度变化会影响质量。
【须知4】「冷压」及「初榨」傻傻分不清
有买过橄榄油的民众，一定对于「冷压」（cold pressed）及「初榨」（Virgin）名词感到不陌生，但这两者究竟各别代表何种意义？「冷压」意指全程低于27度的环境下制作，与质量好坏无关；「初榨」则表示橄榄油仅经过萃取，无过度加工，2者皆是制程标准。
