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    Home»健康»即食鸡胸肉藏「神经毒」恐致命?专家示警劝:别打开就吃
    健康

    即食鸡胸肉藏「神经毒」恐致命?专家示警劝:别打开就吃

    2024 年 9 月 9 日尚無留言
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    超商多样化的食品是外食族的好选择,为了兼顾身材与健康,许多人会选择购买即食鸡胸肉。但营养师蔡正亮提醒,真空包装食品最好仍经过加热再食用,避免潜藏的肉毒杆菌中毒,严重恐危及生命安全。

    蔡正亮在脸书粉丝专页「蔡正亮营养师专栏教室」提醒,喜欢冷着吃超商鸡胸肉包的人,最好经过加热再食用。近年来因为运动风潮、低GI饮食崛起,超商架上一堆鸡胸肉口味任君挑选。他的一位朋友每次爬山也都会带一包即食鸡胸肉并表示:「我知道加热后比较好吃,但我觉得加热后没有立刻吃完,会坏掉。所以干脆我就冷着吃。」

    对此,蔡正亮表示,虽然鸡胸肉是真空包装可以保存肉的质量、隔绝空气与减少细菌入侵且注明「打开即可食用」,但不怕一万,只怕万一,食品业者加工过程一旦疏忽受到污染,就可能潜藏肉毒杆菌中毒风险。蔡正亮指出,肉毒杆菌会产生休眠的孢子以躲过外界攻击,更容易在真空包装食品中生存,特别是酸性的肉品、腌渍蔬菜。

    蔡正亮进一步指出两大风险因子,一是真空肉品因低酸性,pH通常大于5,适合肉毒杆菌生长;二是真空包装不含氧气,无氧状态下正中下怀,肉毒杆菌更可易存活。肉毒杆菌产生的毒素是神经毒素,远比其他的有害菌,大肠杆菌、沙门杆菌,都要危险几十倍。神经毒素,可以麻痹神经,使肌肉丧失功能,中毒者无法吞咽,甚至呼吸功能都有影响,危及生命安全。好在肉毒杆菌毒素不耐热,经过加热后都能破坏,所以他呼吁大众食用前最好再经过加热,最有保障!

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