健康信息普及，一般认为果皮含有植化素等营养素，有益人体健康，但肾脏科医师江守山表示，根据一项研究，番石榴需要削皮再吃才能有意义的降低血糖、体重、降血脂；没削皮的番石榴只能降低体重。
江守山在其脸书表示，医学与营养学一般提到水果，会建议水果带皮吃，最能摄取完整的营养，「为了抑制糖尿病4大并发症，包括视网膜病变引起的眼盲、心血管病变引起的残障跟死亡、肾病变引起的洗肾、神经变血管病变引起的截肢，应该多吃水果，但是不同的水果怎么吃也是有讲究的。
他表示，番石榴需要削皮再吃才能有意义的降低血糖，这是根据一个较为前瞻削皮与不削皮的人体前瞻对比研究，发现未削皮的番石榴只能降低体重，但是削皮的番石榴除了降低体重之外还可以降低血糖、血脂，进而有效预防糖尿病。
江守山曾在接受《三立新闻网》采访时表示，一项针对45名健康大学生的随机调查发现，食用未经削皮的番石榴，可以略微降低体重、BMI(身体质量指数)、血压，「但是，番石榴削皮过后，除了可以降低BMI、体重外，还可降低低密度胆固醇、三酸甘油酯，健康效益相当惊人。」
为何削皮过后的番石榴，对健康的益处更大，江守山表示，可能是因为植物利用果皮来抵御昆虫的啃食，因此果皮虽有植化素、多酚等有益健康的物质，但也因此含有伤害昆虫的成分。
他表示，目前除了苹果皮已经证实有益健康外，欧美针对果皮的研究，「除了葡萄是连皮一起进行的试验外，未必每种水果的果皮都有益健康。」他强调，该项研究相当重要，是因为该研究是人体试验，而非常见的动物试验，对于人体健康的观察更具可信度。
