【2025年03月12日訊】（記者方曉報導）中國大陸食品安全問題層出不窮。最新被曝光的是預包裝的麵包。這類與消費者生活關係密切的食品，由於價格實惠、方便保存而收穫越來越大的市場。但是，包裝麵包被曝是食品安全的重災區。連鎖餐飲行業的食品安全問題也令人堪憂。
桃李、豪士等暢銷麵包頻現發霉異物問題
公開數據顯示，2019年—2023年中國預包裝烘焙食品行業市場規模實現翻倍增長，從124.8億元增長至310.8億元（人民幣，下同），預計2024—2028年市場規模將再度翻倍增長至773億元。
然而黑貓投訴平台上，關於「麵包發霉」的投訴有3410條，關於「麵包異物」的投訴有1496條，關於麵包內現頭髮、金屬等的投訴有2082條。
包裝麵包成為上述食安問題的重災區，消費者所反映的現象包括吃出異物、蟲子、頭髮及黴菌，頭部品牌桃李、豪士及電商平台上的中小品牌皆出現在這些被投訴名單中。
以黴菌為例，去年12月，豪士麵包被曝黴菌超標衝上微博熱搜。湖北襄陽市一連鎖超市售賣的1批次、標稱由鄭州市人人利食品有限公司生產的「豪士小小麵包」被檢出不合格，黴菌檢測值為1000CFU/g，超標近6倍。隨後，豪士麵包董事長葉躍輝及其子在生產車間直播向公眾致歉。這並非豪士首次出現黴菌問題。2018—2023年間，幾乎每一年豪士品牌下的產品都有過菌落數不合格的通報。
截至3月12日，黑貓投訴平台上有關桃李麵包的投訴量達548條，投訴反映的問題包括吃出毛髮、異物、蒼蠅、保質期內發霉等。
僅是黴菌問題，據不完全統計，2024年起至今，由各地市場監督管理局公開的烘焙品菌落數不合格的通報有超30起，涉及品牌包括豪士、好利亞、美味壹客等，銷售渠道包含永輝、家家福等連鎖商超，以及副食百貨店。
界面新聞報導，「細菌數、保存溫度、包裝是否完好，還要看包裝內所放的材料，都可能造成麵包保質期內發霉。」一曾任職於連鎖烘焙品牌的從業人士表示，目前為止，要做到完全無菌是有難度的。即便是自有工廠生產模式也難免會有疏漏。
新思界產業研究中心所發布的報告顯示，2022年中國烘焙食品市場規模為2847.14億元，同比增長10.17%，但同年商用烘焙設備市場規模僅為43.86億元，同比增長率僅有6.82%。即無論是市場規模還是增速上，自動化設備的滲透速度都遠不及行業的擴張速度。
與此同時，在行業尚處野蠻生長階段時，也會有大量良莠不齊的中小商家湧入，其中不乏違規操作的工廠。
有博主在短視頻平台發出的視頻顯示，在鄭州市中牟縣的一家麵包廠，麵團生產車間環境雜亂，設備疑似生鏽，工人身著常服於設備旁操作，「不用穿無塵服」更是成為「非常帶勁」的招工吸引話術。
連鎖企業被曝剩菜回收再賣給顧客
除了預包裝食品行業，連鎖餐飲行業的食品安全問題也屢見不鮮……
楊銘宇黃燜雞是大陸一家連鎖餐飲企業，這家被稱為中國餐飲品牌成功典範的連鎖企業，卻被頻頻曝出食品安全問題。
近日，《新京報》暗訪了多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店，發現不少食品安全問題，比如：使用存放多天的發酸食材，顧客食用後的剩菜回收再加工售賣，隔夜發黑的牛肉加色素後冒充新鮮牛肉。
此外，多家門店招聘時不需要員工提供健康證，大量無證店員直接上崗。
3月12日，「楊銘宇黃燜雞剩菜回收再賣給顧客」登上熱搜，引發關注。
楊銘宇黃燜雞官網顯示，加盟城市超過500個。《南方都市報》報導，截至2024年9月，楊銘宇黃燜雞米飯在全國擁有2703家門店。
天眼查App顯示，濟南楊銘宇餐飲管理有限公司成立於2011年12月，法定代表人為楊曉路，註冊資本1000萬人民幣，經營範圍含餐飲服務、食品銷售、第二類增值電信業務等，由楊曉路全資持股。該公司對外投資3家公司，其中2家處於存續狀態，分別是山東銘和宇信息科技有限公司、山東楊銘宇供應鏈科技有限公司。
天眼風險信息顯示，曾有多家楊銘宇黃燜雞米飯店被罰，包括平度市楊銘宇黃燜雞米飯店、韓城市楊銘宇黃燜雞米飯店等。
責任編輯：高靜#
