不论是半熟蛋还是蛋黄酱汁，蛋的美味怎么说都是蛋黄较突出，一般我们多半会这么认为。然而，蛋白具有高蛋白质又健康，特别是加热后那Q弹的口感更是无可取代的，日本美食家松浦达提供剩下的蛋白使用好点子，让蛋白化身百变食材，平凡料理瞬间升级！
蛋白汤料：变滑顺浓汤
首先介绍的是，蛋白作为汤料来使用。汤煮沸后，将已打散的蛋白轻轻倒入汤中即可。
不论是勾了芡的中式羹汤，还是清澈的清汤都很搭，与日式的味噌汤或其他日式汤品也很合。即使是西餐，西式高汤里，不管是加了菠菜或是综合海鲜、蟹肉罐头的汤品，搭配起来也完全没有问题。
不论是勾了芡的中式羹汤，还是清澈的清汤都很搭，与日式的味噌汤或其他日式汤品也很合。即使是西餐，西式高汤里，不管是加了菠菜或是综合海鲜、蟹肉罐头的汤品，搭配起来也完全没有问题。
蛋白勾芡：滑润口感更升级
烩饭上的芡汁最适合加入蛋白，打散的蛋白轻轻加入芡汁里，可再增添稠度，可以与豆腐、油豆腐同烩，盖在白饭上也行，淋在水煮鱼、肉或蔬菜上就成了一道美味料理，跟蟹肉、菠菜也很搭。搭配使用的高汤，除了中式之外，日式、西式的汤底也都不拘。
没有蛋黄的煎蛋：Q弹新吃法
有人点天妇罗荞麦面不要荞麦面，只享用炸物与汤底的美味，吃荷包蛋同样也可以不要蛋黄，留下全蛋白弹牙的口感，特别是火腿蛋吐司等，少了蛋黄，Q弹的蛋白与面包加在一起，一口咬下，心满意足。
没有蛋黄的荷包蛋，用平底锅煎也好，或是在烤盘上先铺上火腿或培根，再倒进蛋白，进烤箱烘烤后便成了一盅火腿（培根）焗蛋；若再加入炒菠菜、马铃薯，便成了一道丰富美味的焗烤窝蛋。
其他的单品
如只用蛋白的茶碗蒸（高汤量约为蛋白的1.5～1.7倍）、铺盖于中式炒菜上的「白雪」（芡汁中最后加入打发的蛋白炒至湿润绵细，有如白雪），或是滑蛋虾仁等蛋料理也可以只用蛋白。
蛋白加热后也不会有太多太重的味道，因此是很好搭配的食材，只要是想得到的作法，试试看也许都会有不错的成果！
