早餐习惯吃谷片、麦片健康吗？美国食品药物管理局去年公告更新「健康食物」的定义标准，剔除了营养强化早餐麦片与白吐司；而英国最新一项大型研究则指出，适量摄取燕麦粥、麸皮麦片和木斯里对健康有益，但燕麦脆片和甜谷物则应减少摄取。
谷片食物种类多 不只有麦片、玉米片
吃麦片当早餐的人不少，不论是玉米谷片或燕麦片，倒进碗盘加上牛奶可以方便食用。林口长庚医院妇产部副部主任梁景忠医师表示，早餐谷物片（Breakfast cereal）其实是许多谷类食物统称，食材并不局限在麦片，而各种制品的风味、口感和营养价值也不同，长期食用对健康影响尚无定论。
不过，美国食品药物管理局（FDA）在去（2024）年12月公告更新「健康食物」的定义标准，其中剔除了长期被视为「健康」的营养强化早餐麦片，理由是部分谷片食品添加了不少糖分，偏离了原形食物的定义。
梁景忠则分享一项最新研究指出，适量摄取燕麦糊（Porridge）、麸皮麦片（bran cereal）和木斯里（muesli）有益健康，研究显示与降低心血管疾病和癌症相关的死亡风险有关；但燕麦脆片（oat crunch）和甜谷物（sweetened cereal）的摄取量则应减少。
吃麦片很健康？英国大型研究揭答案
这项研究是3月份发表在《营养学杂志NutrJ》，一项英国的大规模前瞻性研究，平均追踪长达13.4年、18万6168名40至69岁的参与者，以问卷评估分析，不同早餐谷物类型、每日摄取量与死亡风险的相关性。结果显示：
每天摄取0.5-1碗木斯里（Muesli）降低全因死亡率15%。
每天摄取0.5-1碗麸皮谷物（Bran cereal），降低全因死亡率12%。
每天摄取0.5-1碗燕麦粥（Porridge），降低全因死亡率11%。
适量食用木斯里和麸皮谷物，会降低心血管疾病和癌症相关的死亡风险。
食用普通谷物（plain cereal）与心血管疾病的死亡风险增加有关。
食用加糖谷物（sweetened cereal）与癌症死亡风险增加有关。
早餐麦片中添加干果（dried fruit），会降低全因死亡和心血管疾病死亡风险。
早餐麦片中添加牛奶会降低全因死亡风险。
早餐谷物片4大类 添加、加工程度不一
梁景忠表示，研究中所分析的早餐谷物片主要有4大类。
玉米谷片（Cereal）：玉米或小麦磨粉塑形后，制成各式形状，常添加糖粉、食用色素、香料，口味丰富好吃。
烤燕麦谷片（Granola）：全谷燕麦片混合坚果、果干烘烤成的全谷早餐麦片，适合搭配牛奶、豆浆和优格。
木斯里（Muesli）：又称作「什锦早餐」，是最天然健康的原味。将谷物简单的压扁、加入坚果及果干之后，就不做任何处理。
大燕麦片（Oat）：常以糊状的粥吃法为主。
常见市售谷片食物这样选
台北市立联合医院松德院区营养科营养师周千钦也针对市面上的各种谷片食物作介绍。
木斯里原味燕麦（Muesli）
把谷物直接压扁后加入坚果或果干，无额外调味，吃得到来自谷物或果干本身淡淡的甜香，是谷麦类早餐中最天然的选项，热量和米饭接近，但水溶性纤维含量高，相较于米饭更有饱足感。如果是健身者，可把木斯里当作主食，搭配无糖豆浆一起食用。
烘烤酥脆谷（Granola）
保留谷物原本的外型，常会加入果干、坚果与蜂蜜烘烤，外表呈现金黄色泽，口感酥脆，泡到牛奶中也不易软化。有些业者会把Granola加工制成营养棒或能量棒，方便携带与食用。
玉米谷片（Cereal）
就是国人所谓的谷片或玉米片，由于外型多变、口味丰富，且口感酥脆好吃，在台湾谷麦类早餐市场中属于最主流的产品。但这类谷片属于加工程度较高的食物，这也是FDA之所以剔除它们「健康食物」定义的原因。建议可挑选低糖或无糖的配方，也可选择添加果干或坚果的品项。
燕麦粥（Porridge）
煮过、糊掉的燕麦粥，和台湾常见的白稀饭类似，也可加入水果、咸食来调味，但是相关产品在台湾比较少见，建议一般家庭可以买大燕麦片，自行使用调理机打碎、煮熟后食用。
藜麦是谷类新宠 高纤、抗氧化助防癌
除了上述谷片食品，周千钦还推荐谷类新宠藜麦。他说明，藜麦相较于一般谷类有更多的蛋白质、钙、镁与膳食纤维。藜麦有黑色、白色、红色等品种，红色的藜麦含有植化素、多酚类，有抗氧化、抗发炎的作用，膳食纤维可促进肠胃蠕动，对于改善排便或预防大肠癌者都有帮助。
梁景忠指出，研究结果显示，部分谷片食物能降低心血管疾病和癌症相关的死亡风险，主要是少添加、少加工的原形食物，至于长期食用加糖或精制的谷物，研究中则呈现可能增加死亡风险。
