「西红柿红了，医生的脸就绿了。」这句话反映出西红柿对人体的健康价值。营养师薛晓晶指出，西红柿并非普通蔬果，而是能帮助稳定血压、抗发炎、减缓老化的重要食疗帮手。此外，它更是保护摄护腺的好食材，尤其熟西红柿搭配橄榄油烹煮，如西红柿炖牛肉、西红柿炒蛋等，效果比生吃西红柿来得好。
薛晓晶于脸书专页「营养师妈妈晓晶的生活笔记」发文分享，炎炎夏日，正是吃西红柿的好时机，西红柿堪称超级蔬果，富含茄红素、钾、维生素等营养，制作1碗西红柿色拉或1杯冰西红柿汁，不只能解渴消暑，更能为全身健康加上一道盾牌。
西红柿好处多 降血压又抗发炎
2024年刊登在《European Journal of Preventive Cardiology》的研究指出，在7056名高心血管风险的长者中发现，每日摄取110克以上西红柿（大约1天1颗大西红柿）者，其罹患高血压的风险比每周摄取不到1次者，低了36%。不只如此，血压数值（特别是舒张压）也有明显下降，尤其对1级高血压患者帮助显著。
此外，2022年刊登在《Clinical Nutrition ESPEN》的系统回顾与统合分析也表明，摄取西红柿制品能显著降低促发炎细胞激素TNF-α浓度，对现代人常见的慢性发炎问题，如肥胖、心血管病、胰岛素阻抗等具有潜在益处。
熟西红柿+橄榄油 保养摄护腺
薛晓晶表示，西红柿除了护心，也是许多泌尿科医师推荐的摄护腺保养食材。2023年刊登在《Int J Mol Sci》的研究显示，全西红柿摄取比单一植化素更能全面降低前列腺疾病风险。
研究团队开发了1款富含「顺式茄红素」与「橄榄多酚」的西红柿补充剂，在临床试验中可显著改善良性摄护腺肥大患者的泌尿症状与生活质量，甚至在实验模型中，能干扰摄护腺癌的讯号传导与病变进展。研究也指出，当茄红素与西红柿原生环境中的其他植化素共同存在时，其抗氧化效果显著强于单一补充剂。
在一些临床研究中也发现，1日使用15到30毫克的茄红素剂量，连续数周至数月，具有降低摄护腺特异抗原（PSA）的潜在效果。
摄护腺保健的西红柿吃法，应以「熟西红柿＋橄榄油」为优先，如西红柿汤、西红柿肉酱、西红柿炖牛肉、西红柿炒蛋、西红柿酱拌意大利面等，效果远比单吃生西红柿来得强。因为茄红素属脂溶性，加热后搭配少量好油，吸收率便可提高2-3倍。
西红柿=全方位抗氧包 3成分助攻
●茄红素（Lycopene）：主要存在于大西红柿中。具强力抗氧化，清除自由基、保护血管内皮，有助预防心血管疾病、摄护腺癌与皮肤光老化。
每100克新鲜红蕃茄，约含有3毫克的茄红素；熟西红柿含量与吸收率更高，每100克可达10–30毫克。举例来说，若只吃1颗生鲜大西红柿（平均约150–200克），每颗约含4.5–6毫克茄红素，要达30毫克，大约需要5-7颗（共约1公斤）。
若是摄取加工产品，如西红柿糊（tomato paste），每100克约含30毫克茄红素， 所以只需100克西红柿糊，即可达到 30 毫克剂量；西红柿酱则每100 克约含10–20毫克茄红素，需摄取150–300克左右。
●钾（Potassium）：帮助排钠、调节血压、预防水肿，对高盐饮食的调节力尤为重要。
●维生素C：主要存在于小西红柿中，能增强免疫力、促进铁吸收，搭配铁质食材（如豆类、红肉）更能提升造血能力。一般小西红柿1份大约是1碗的量，所以适量吃即可。
薛晓晶说，除了上述3大营养素，西红柿还含有膳食纤维、多酚类、天然酵素等营养素，1颗小西红柿等于是全方位的抗氧包，从心脏、肠道、皮肤、摄护腺一路顾到免疫力。
她分享，想要加强西红柿的吸收力，除了上述提到的煮熟+橄榄油外，喝西红柿汁也是不错的选择。但她提醒，市售西红柿汁常添加糖与盐，记得选择无糖、低钠的原味款或自制最安心。
另外，她指出，一般人每日西红柿摄取量建议为「1-2颗中型西红柿」或「1/2杯西红柿酱制品」，超过110g（约1.5颗小西红柿）就能达到研究中有益健康的标准量。因此，她也提供1日食用西红柿的建议，帮助民众守护健康：
西红柿1日3餐搭配 3类人少吃
●早餐：全麦吐司＋西红柿切片＋酪梨＋水煮蛋。
●午餐：西红柿牛肉炖饭＋烫菠菜＋水果。
●下午茶：无糖西红柿汁＋1小把坚果。
●晚餐：奥姆蛋佐西红柿肉酱＋香米蒟蒻饭＋红萝卜炒香菇。
薛晓晶提醒，西红柿虽然对人体有众多好处，但有以下3种问题者，要「适量」吃，避免引发不适：
●胃食道逆流、肠躁症、容易胃酸过多者：西红柿偏酸，空腹大量食用可能刺激胃酸分泌。
●肾功能不全者：西红柿含钾高，需注意摄取量。
●对茄红素过敏者、皮肤发红者：极少见，但需注意反应。
