豆干及豆腐是常见的豆制品，料理方法多元，但您知道它们的营养差异吗？营养师夏子雯在脸书专页「夏子雯-贴近你生活的营养师」发文分享，豆干、板豆腐、嫩豆腐，因为「含水量」的不同，在营养密度上也有明显差异，像豆干通常营养密度比嫩豆腐高，蛋白质及钙质的含量也较高。
夏子雯将豆干与板豆腐、嫩豆腐进行比较指出，三者在营养密度上有明显差异，而造成此现象的关键在于「含水量」。当水分越少，单位重量中的营养就越高。因此，豆干通常比嫩豆腐更具营养密度，蛋白质含量高，钙质含量也高，这也跟使用的食品级凝固剂不同有关。
她进一步解释，像豆干、板豆腐使用的凝固剂是「硫酸钙」；嫩豆腐使用的则是「葡萄糖酸内酯」，因此，嫩豆腐的钙含量很低。
而有些人认为豆腐是很好的蛋白质来源，豆干是过度加工食品，其实不然！夏子雯表示，豆干属于低度加工的豆制品，经加压、脱水、加入凝固剂后制成，并不属于过度加工食物，所以它跟豆腐一样，是良好的蛋白质来源。
另外，她也针对「豆干颜色」进行补充，市面上常见的豆干多为黄色，鲜少看到白色，2者主要差异即是外观颜色。她说，过去为了延长保存时间，黄豆干常使用「糖乌」卤制，现在多加入合法的食用色素（如黄色四号、黄色五号）提升卖相。值得注意的是，若是使用皂黄、二甲基黄等非法工业用染料，则具有致癌性，容易影响神经与生殖发育。
因此，她提醒，民众在选择豆制品时，应优先选购包装清楚、来源可靠的品牌与店家，以降低食安风险。
