抗性淀粉又被称为「难消化淀粉」，是无法被健康人体的小肠分解消化，直到结肠处才能被肠道菌种发酵利用的淀粉。营养师李婉萍说明，抗性淀粉可改善血糖、提高胰岛素敏感性、促进肠道与消化系统健康、调控血脂，可从豆类、生马铃薯、冷却的米饭中摄取到。
李婉萍在脸书专页「李婉萍营养师」发文提到，抗性淀粉被归类为膳食纤维的一种，所以有「第三类膳食纤维」之称。抗性淀粉热量和一般淀粉相比，每公克约提供2.8大卡，是一般淀粉的70%。
李婉萍表示，抗性淀粉不只存在冷饭和冰地瓜里，也能从多种食物中摄取到；而且除了天然食物，加工食品中也有，依照研究学者的分类，可以看到抗性淀粉可区分为RS1、RS2、RS3、RS4共四类。
1.将饮食中一部份精致主食替换成抗性淀粉含量较高的食物，例如选择吃五谷饭、糙米、燕麦或全麦面包。
2.烹煮食物的方式会影响抗性淀粉的含量，应尽量缩短烹调时间并减少烤、炸、煎等方式，水煮、蒸熟、凉拌可保留较多抗性淀粉。
3.抗性淀粉和膳食纤维一样，必须有充足水分才能发挥作用，水量摄取不足恐怕会导致便秘。
4.抗性淀粉坏处对一些肠胃消化不佳的人而言，可能会造成胀气、腹胀等不适，建议不要一次吃太多，应少量多次摄取。
5.某些市售食品会添加难消化性纤维，标榜可控制体重，但大多数都是化学制的RS4型抗性淀粉，建议选购时还是以由天然植物萃取纯化的膳食纤维商品为主，更有益健康。
