鸡蛋是平价且优质营养来源，然而对鸡蛋的迷思也不少。「听说鸡蛋的胆固醇很高，老人家最好少吃，而且一天不能吃超过一颗蛋是真的吗？」营养师张佩蓁澄清「误会大了」，其实一般健康的长者，1天吃2到3颗蛋是没有问题的，研究显示，吃蛋并不会增加坏的胆固醇，反而能升高好胆固醇。此外，蛋黄中还有卵磷脂，可以帮助消化以及吸收，还能帮助失智失能，维持老年健康。
张佩蓁在脸书专页「Patty营养师 陪你一起吃」PO出短片表示，蛋黄中除了胆固醇以外，还有卵磷脂，可以稳定老年人的记忆力、情绪以及日常生活执行的能力。还可以推迟失智失能的发生。此外，卵磷脂还能帮助消化以及吸收，适合那些缺乏食欲以及吸收差的长者食用。因此，卵磷脂对于老年人的身体健康来说，是一个很好的助力。
如果想要避免胆固醇过高，应该要避免的是像肥肉、五花肉这种高饱和脂肪酸以及胆固醇的食物，并多吃含膳食纤维的蔬果，可帮助体内的胆固醇排出。
