三色豆是常见的便当配菜，但当中却只有红萝卜被归类在蔬菜！对此，林口长庚医院新陈代谢暨内分泌科医师许哲纶，在脸书专页「许哲纶医师：新陈代谢，内分泌」发文表示，玉米和豌豆都属「淀粉含量较高」的全谷杂粮类，而淀粉高并不代表不健康。
首先，三色豆的成员们各有不同的分类。许哲纶指出，红萝卜被归类蔬菜，而玉米和豌豆则被归为全谷杂粮类，因它们淀粉含量较高；但高淀粉含量并不意味着不健康。玉米和豌豆不仅富含纤维，还含有大量抗氧化物，是对健康有益的原型食物。只是相较于其他低淀粉蔬菜，热量稍高一些。
根据农业部资料，其中，玉米富含淀粉、蛋白质，膳食纤维、维生素A、C、B2、B6、钾、镁、铁和锌等营养成分；豌豆营养成分则有蛋白质、醣质、纤维、灰质、钙、磷、铁、维生素 A、C等；红萝卜则有β-胡萝卜素维生素C、钙、磷、铁和良好的膳食纤维。
