【2026年02月01日訊】絕味食品生產的鴨脖曾經火遍中國的大街小巷，如今公司正面臨前所未有的危機。根據公司近期發布的業績預告，2025年絕味食品預計虧損1.6億（人民幣，下同）至2.2億元。這是該公司上市以來首次出現年度虧損，也標誌著其業績滑坡進入了實質性的衰退階段。
絕味食品（全稱：絕味食品股份有限公司）是中國知名的滷味零售巨頭。作為一家上市公司，它曾長期在門店數量和市值上領跑行業，與周黑鴨、煌上煌並稱為「滷味三巨頭」。
界面新聞報導，1月30日，致電絕味董祕辦公室嘗試發出問詢，但截至發稿未有回覆。
去年，絕味食品因財務問題受到關注，其因涉及「7億元加盟店裝修費未計入帳目」等財務合規問題，被監管機構實施「其他風險警示」，股票簡稱前冠以「ST」字樣。這意味著公司經營或財務出現異常。
實際影響：被「ST」後，絕味食品的股票日漲跌幅限制被壓縮至5%，大量機構投資者被迫清倉撤離。財務風波疊加業績虧損，讓公司在資本市場的信譽降至冰點。
絕味食品在財報預告裡將表現不佳的原因歸結為，行業壓力、生產產能未釋放、多方面因素及投資失敗。
但從主營業務滷味零售來看，市場普遍認為，絕味更深層的挑戰在於其粗放式加盟擴張模式正在遭遇反噬，而精細化運營能力尚未形成有效補位。這也使其成為「滷味三巨頭」中最早出現業績斷層的企業。
憑藉早年快速擴張的加盟，絕味成為三巨頭裡門店數量最多的品牌。
絕味加盟中心信息顯示，其三種類型門店預計投資額分別為6-8萬元、8-15萬元及15-25萬元。
從2024年中期報以後，絕味不再在財報裡公布門店數量，這被外界解讀為其門店收縮的信號。根據窄門數據，目前絕味全國共有門店約10713家，距2024年中期財報公布的數字，一年半中間絕味門店淨減少超4000家。絕味未在財報裡對關閉的門店做出更多解釋。
事實上2024年-2025年是滷味行業集體考驗最嚴峻的時候，周黑鴨與煌上煌也在這兩年持續關閉門店。
到2025年中期，周黑鴨門店數量僅剩2864家，2025上半年關閉門店近600家，但據周黑鴨財報，這些主要是公司關閉了低效門店，優化了門店結構。煌上煌在2025上半年關店超700家，但這些店主要集中在非核心市場。
絕味門店密集布局帶來的直接後果，是單店盈利能力持續下降。
一位江蘇地區加盟商表示，在外賣競爭加劇及消費疲軟背景下，其門店營業額約3000元/天，毛利率約30%，全年淨利潤不足7萬元。單店效益下降同樣也是周黑鴨、煌上煌閉店的原因。
在行業高速增長時期，總部可以通過鼓勵加盟商多店擴張來維持信心。但當前街邊滷味替代品快速增加，包括紫燕百味雞、久久丫，以及大量社區熱鹵店與即時零售包裝滷味產品，競爭環境明顯惡化。
相比於茶飲品牌（如喜茶、霸王茶姬）在數字化營銷、聯名爆款、供應鏈管理上的激進創新，絕味的管理思維仍停留在「喊口號、查庫存」等基礎層面。
絕味近年推出的新品沒有出圈反響，市場流行的線上線下引流、拓展渠道等動作，也不見明顯起色。
與業績下滑並行的，是社交媒體上對「鴨脖刺客」的聲討。目前絕味招牌鴨脖單價已突破60元/斤，而同類型的紫燕百味雞或社區熱鹵店，單價多維持在35-45元區間。在消費更趨理性的當下，價格高企而創新乏力，正讓絕味逐漸失去「餐桌加菜」的性價比優勢。
責任編輯：方曉
