编者按：豆皮是优质食品，富含蛋白质、钙、卵磷脂和大豆异黄酮，营养价值高。但由于豆皮容易吸附油脂，所以很多人觉得吃了不太健康。本文教你如何控制油量，将豆皮变化出五道健康又美味的简易料理。
豆皮营养价值高 具六大功效
把豆浆加热，表面凝结的薄膜，经干燥处理就成了豆皮。
豆皮营养价值高。它的蛋白质含量约是豆腐的三倍；每100公克的豆皮含25. 3公克，而豆腐100公克只有8.5公克。其它营养成分还包括大豆卵磷脂、大豆异黄酮、碳水化合物、维生素B群、维生素E和钙、镁、铁、锌等矿物质。
豆皮具有下列六大功效：
1. 预防动脉粥状硬化
内含植物性蛋白，在消化道会跟饮食中的胆固醇结合，减少肠道吸收并促进排泄；同时有助于降低血脂与血压，进而减轻动脉粥状硬化的风险。
2. 维护脑部健康
含有大豆卵磷脂，是神经传导物质「乙酰胆碱」的重要原料，帮助维护脑神经细胞功能与细胞膜结构。
3. 调节女性荷尔蒙
富含大豆异黄酮，属于植物性雌激素，有调节体内荷尔蒙的作用，很适合更年期女性食用。
4. 维持肌肤健康
大豆异黄酮有助于调节荷尔蒙，维持肌肤弹性与健康。
5. 降低骨质疏松风险
内含钙与锌等矿物质。锌参与多种酵素反应，有助于骨骼形成与代谢；若摄取不足，恐影响骨骼健康。
6. 帮助管理体重
具有高蛋白质、低碳水化合物及高饱足感的特性，能延长饱足时间，对体重管理有所帮助。
痛风和肾脏病患者进食要领
豆类虽然含有普林，但属于植物性普林，较不容易提高尿酸浓度，一般痛风患者仍可食用，但要适量。
预防痛风的饮食重点，是尽量避免摄取高普林食物，例如动物内脏与部分海鲜。以虾为例，虾肉普林较低，而虾头的普林含量较高，宜少碰。
而肾脏病患者进食蛋白质的原则，第一是要控制总量，第二个则是多摄取植物性蛋白质，主要是食用植物性蛋白质，肾脏的负担比较小。植物性蛋白质和动物性蛋白质的最佳饮食比例为3:1。
五大不油腻创意料理
下列介绍五款豆皮创意食谱，简单易学：
⊙料理1&2：两种豆皮凉面
豆皮凉面就把豆皮当成面。
材料：豆皮、红萝卜、小黄瓜、蛋皮、生菜、盐、蒜 6颗、水 100cc、醋、油膏
作法：
1. 把红萝卜、小黄瓜、蛋皮均切成丝，备用。
2a. 油煎法：把豆皮撑开，放到平底锅煎，并用刷子上油，撒一点盐。
小窍门：豆皮很会吸油，煎豆皮时，最好用刷子上油；改为烤豆皮也行。
2b. 水煮法：烧一锅开水，放入豆皮，撒一点盐，盖上锅盖，等水滚后捞起来。
3. 汆烫红萝卜丝。
注意：不要汆烫小黄瓜，以保有清脆口感。
4. 将大蒜和水放到榨汁机内打成蒜水。
5. 顺着豆皮的纹路切成面条状。
6. 摆放豆皮凉面、红萝卜丝、小黄瓜丝、蛋皮丝和生菜，淋上蒜水、一点醋和酱油膏。
【特色】豆皮的碳水化合物含量低，这种吃法血糖不太容易飙高。兼具酥脆口感和软嫩两种口感，又稍带点醋的酸味，夏天享用，既开胃又下饭。
⊙料理3：烤豆皮
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材料：豆皮、蛋 1颗、酱油、水、酪梨、盐、黑胡椒
作法：
1. 顺着豆皮的纹路切成成小片，浸泡在蛋液中，并倒一点酱油和水。
2. 用刷子在烤盘上面抹一点油，摆上豆皮，送进烤箱把它烤得酥酥的。
3. 制作酪梨沾酱：将酪梨捣碎，撒一点盐和黑胡椒。
【特色】这道点心很像千层酥饼，但油量少，直接沾酪梨酱吃，味道很香，若想要更酸一点，就滴些柠檬汁。
⊙料理4：豆皮意大利面
材料：豆皮、洋葱、西红柿丁、栉瓜、杏鲍菇丝、虾仁、花枝、橄榄油、蒜、酱油膏
作法：
1. 以橄榄油炒洋葱，接着下蒜末，以免蒜末烧焦，闻到香味后，倒入西红柿丁、杏鲍菇丝拌炒。
小窍门：拌炒时，不需添加水，才会有香气。
2. 数分钟后，放入虾仁、花枝、煎过的豆皮、栉瓜，倒一点酱油膏增添鲜甜味，炒熟后起锅。
【特色】这道是减醣饮食，而花枝、虾仁都是优质蛋白质，很适合血糖或胆固醇过高的患者。
⊙料理5：豆皮水波蛋
材料：豆皮、蛋 1颗、水、盐、洋葱酱
注：洋葱酱的作法，视频请看 »»《安妈的独门酱汁：洋葱酱》
作法：
1. 将豆皮放入水中，撒一点盐。盖上锅盖焖煮，煮到整个都膨胀起来。
2. 制作水波蛋：蛋放到水中煮，盖上锅盖以慢火焖煮。
3. 捞起水波蛋，放在豆皮上，添加洋葱酱。
【特色】做为点心很合适。
小叮咛：豆皮热量不算很低，每100公克的豆皮大概有200大卡。
