外食多点一盘青菜，以为吃得比较健康，小心连油脂也一起吃下肚！营养师杨斯涵指出，蔬菜本身热量不高，但料理方式可能让油脂与热量大增；茄子、四季豆、青椒、花椰菜等8种常见蔬菜，若经过油炸、过油、干煸、三杯或金沙等方式料理，都要特别留意。她建议，想控制热量或血脂，点餐可优先选择汆烫、清蒸、清炒、烤、凉拌，并主动要求少油、酱汁另放。
杨斯涵于脸书「杨斯涵营养师的美味生活」发文分享，很多人外食时，会刻意多点一盘青菜，认为有吃蔬菜，应该比较健康。蔬菜本身热量不高，不代表料理以 后的蔬菜一定低热量，真正易被忽略的不是蔬菜本身，而是它的烹调方式。
杨斯涵提醒，油炸、过油、干煸、三杯、金沙、干锅等料理方式，都可能让原本清爽的蔬菜，在不知不觉中吸附大量油脂，让整道菜的热量大幅提高。她进一步归纳外食常见容易吃进油的8项蔬菜：
●茄子
茄子的组织较松软、多孔，遇到油后很容易吸收油脂。鱼香茄子、炸茄子等料理，为增加口感及色泽，常会先油炸或过油，再加入酱汁拌炒，因此油脂量也可能提高。
●四季豆
干煸四季豆看起来像是干炒，但料理时可能先经过油炸或大量油煎，再加入肉末、辣椒及调味料拌炒，油脂可能比一般清炒四季豆多。
●青椒
虎皮青椒为了呈现表皮皱缩、焦香口感，通常会使用较多油煎制；地三鲜则常由茄子、马铃薯及青椒组成，食材经常先过油再拌炒，因此整道菜油脂含量往往不低。
●花椰菜
花椰菜本身是很好的蔬菜选择，但做成干锅花椰菜后，通常需要较多油脂持续加热，再搭配辣椒、五花肉及酱料增加风味，因此不一定属于低油料理。
●菇类
菇类本身热量低，但菇体结构较多孔，容易吸附油脂与酱汁。三杯杏鲍菇会使用麻油、酱油、糖等调味；盐酥菇则多半经过裹粉油炸，都会让原本低热量的菇类增加不少油脂。
●南瓜
南瓜属于全谷杂粮类，含有淀粉，原本热量就比一般叶菜类高一些。若做成金沙南瓜，通常还会先油炸，再加入咸蛋黄与油拌炒，会同时增加淀粉、油脂及调味料带来的热量。
●秋葵
秋葵富含膳食纤维，但一旦裹粉油炸，热量就会明显提高。如果是为了增加蔬菜摄取，川烫、清蒸或简单拌炒会比炸秋葵更适合。
●莲藕
莲藕属于全谷杂粮类，含有一定量淀粉，切片后再裹粉油炸，不仅增加油脂，也容易让人一片接一片，在不知不觉中吃下更多热量。
杨斯涵提及，外食点上述8种蔬菜时，可注意「干煸、干锅、三杯、金沙、酥炸、过油、椒盐、避风塘、虎皮、油焖」等料理方式。这些字眼不代表一定不能吃，而是提醒这道菜虽然是蔬菜，却可能同时也是高油料理。亦建议，优先选择汆烫、清蒸、清炒、烤、凉拌，才能让多吃菜真正成为健康饮食的一部分。
