果醋被不少人认定是健康饮料，认为有助消化、减重，而且味道酸甜清新，适口性佳。营养师林俐岑于脸书专页「林俐岑营养师的小天地」发文表示，据国外临床研究左证指出，喝苹果醋有助稳定餐后血糖。但其实苹果醋的好处并不仅止于此，它还有促进新陈代谢、刺激食欲、稳定三高、消除疲劳等作用，尤其于料理中添加可促进钙质释出，有助吸收。
料理加醋有助释出钙质增吸收
林俐岑说，之前大家流行餐前喝苹果醋，可以稳定餐后血糖。国外临床研究也有许多文献左证，甚至有些人做CGM连续血糖监测，大多均有一致性的结果。但苹果醋不单单只是辅助调节血糖而已，它还具有以下5大健康益处：
●促进新陈代谢：未过滤且保留醋酸母菌的生苹果醋，能够帮助新陈代谢。
●刺激食欲：带酸味的苹果醋，可以刺激唾液分泌。
●促钙吸收：料理中加些醋，可促进钙质释出，有助吸收。
●稳定三高：提高胰岛素敏感度，相对稳定血糖；帮助调节血压、保养血管。
●消除疲劳：促进有氧代谢，可减少乳酸堆积。
苹果生醋保留醋酸母菌促进代谢
林俐岑也曾于脸书专页发文介绍，苹果醋主要是选用新鲜苹果，于温控的环境下，加入醋酸母菌发酵酿造而成。制程中若未经过滤、无加热步骤的苹果醋，可以称为苹果生醋，也保留了醋酸母菌的活性及营养，能够帮助新陈代谢、刺激肠道蠕动，有助排便。
此外，林俐岑说，苹果醋因含有丰富有机酸及矿物质，在身体代谢后为碱性物质，所以苹果醋是一种很不错的碱性食品；至于能否影响血液的酸碱值来调整酸碱体质，这就有些过度神化。但是苹果醋确实对身体有很良好的正面影响，和市售含糖饮料相比，更是属于健康饮品。
林俐岑强调，虽然苹果醋好处多，但想要稳定血糖也不是单靠喝苹果醋即可，必须搭配饮食、生活作息的调整以及运动，才是控制血糖的重要因素。
