【2025年04月20日訊】中國滷味製品三巨頭周黑鴨、煌上煌、絕味食品2024年營業收入和淨利潤均出現下滑，同時，在2024年，滷味三巨頭的門店約關閉了超過3600家。
據這三家上市公司日前發布的2024年年報顯示：周黑鴨（周黑鴨國際控股有限公司）營收24.5億元（人民幣，下同），同比下滑10.7%，淨利潤9820萬元，同比下滑15%；煌上煌（江西煌上煌集團食品股份有限公司）營收17.39億元，同比下滑9.44%，歸屬淨利潤4033萬元，同比下滑42.86%；絕味食品（絕味食品股份有限公司）營收62.57億元，同比下滑13.84%，淨利潤2.27億元，同比下滑34.04%。
在營收和淨利雙降的同時，三大巨頭的門店數量也在減少。鳳凰網財經4月19日的報導顯示，絕味食品在年報中沒有公布具體的門店數量，根據上次財報，截至2024年6月底，絕味食品內地的門店總數為14,969家，相比於2023年底的15,950家，半年時間減少了981家。而根據窄門餐眼數據，目前絕味鴨脖門店12,129家，如果數據準確，意味著從2024年6月底到2025年4月中旬，不到一年又減少了2840家。而據華創證券研報預計，2024年絕味食品淨閉店數目或在2000家左右。周黑鴨財報顯示，截至2024年12月31日，周黑鴨擁有門店總數為3031家，同比淨減少了785家。煌上煌擁有門店3660家，較2023年年底淨減少了837家。
2024年一年，滷味三巨頭的門店約關閉了超過3600家。
而且，進入2025年，營收和淨利依舊還在下滑。今年第一季度，絕味食品營收同比下跌了11.47%至15.01億元，淨利潤同比下跌了27.29%至1.20億元。
營收和淨利雙降的原因，鳳凰網財經認為首先是零售價格大幅上漲。
在北京，絕味鴨脖小程序顯示，270克鴨脖30元、240克黑鴨翅中25元、150克鴨腸30元、120克鴨舌50元。根據周黑鴨小程序，300克鴨脖36元、230克鴨翅29元、80克鴨腸25元、140克鴨舌59元。
乍一看金額還能接受，不過把重量換算為一斤（500克），普通人的感受能更直接，綜合兩家的價格：鴨脖、鴨翅大約60元/500克；鴨腸大約130元/500克；鴨舌大約200元/500克，鴨舌、鴨腸等品類單價遠超日常食材價格。
根據中銀國際的研究數據，2012年周黑鴨的鴨脖銷售單價為每500克45元，到2023年其鎖鮮裝鴨脖的售價攀升至每500克60元左右。絕味食品曾在一年內兩次進行提價。2022年初，絕味食品宣布部分產品提價5%；同年7月，絕味食品再次提價，涉及鴨掌、魷魚、鳳爪等產品，提價平均幅度7%～10%。
雖然價格上漲主要是因為原材料價格上漲，但是在滷製品作為「零食」的定位下，這個價格的確讓打工人難以消化，有網民調侃稱連鎖品牌滷味店為「滷味金鋪」。
鳳凰網財經進一步分析說，價格貴只是表象，本質還是三巨頭的舊有模式失效了。
在2010年前後，滷製品以即食性、口味刺激性和價格親民的特點，迅速成為都市人群解饞、佐餐甚至是夜宵的首選。當時，傳統滷味大多以街邊攤或者是區域性作坊的形式存在，但隨著周黑鴨、絕味食品、煌上煌等品牌開啟連鎖化門店運營，行業逐漸從分散走向了集中。2012年到2017年，煌上煌、周黑鴨、絕味食品相繼完成上市，「滷味三巨頭」誕生。這類滷味企業依賴「跑馬圈地」快速拓店，然而十多年過去了，這一模式已經失效。
線上消費習慣的普及，削弱了線下門店的流量優勢，同時，三巨頭在電商、外賣等新渠道的布局也未能有效彌補線下頹勢。反而導致單店收入下滑，市場飽和與競爭加劇，滷味門店總數也不得不下滑。
在產品方面，滷味產品長期以鴨脖、鴨翅為代表，缺乏創新，口味、品類也趨同，難以滿足年輕消費者對多樣化、健康化、便捷化產品的需求。
雖然在吸引年輕消費者上，三巨頭有跨界努力過，但這些嘗試都缺乏核心競爭力，目前還未掀起大水花。
該文發布後引發了很多網民共鳴，很多網民都在吐槽現在的滷味太貴了，網民「momo」說：「想想10來年以前，買個20、30塊錢左右的鴨貨，可以搭配鴨腸、鴨脖、小涼菜、偶爾還能少配點鴨爪、鴨胗，一箱啤酒下去還能剩點。現在50塊錢雞毛買不到，壓根不夠吃。」
也有網民表示，現在的產品味道和之前相比差了很多。騰訊用戶5515558說：「以前的周黑鴨又香又麻又辣得夠勁，現在除了咸，跟以前的味道沒半點相似了，可能是為了全國普及照顧外地人口味，但卻失去了自己的特色。以前每週必吃，現在一年也吃不了幾次，每次都是想嘗嘗，買回來一吃就後悔，每次都是吃不了幾口就扔了。」
還有網民認為這些滷味食品添加劑太多，不健康。騰訊用戶8szwob0表示：「滷味食品不是卷，而是科技狠活太多，對我們身體危害太大，越來越多的老百姓都明白了這一點了，所以才沒人買的！」
騰訊用戶5uc1lwn也認為：「科技與狠活的東西，能長久嗎？」
責任編輯：劉毅#
