超商多样化的食品是外食族的好选择，为了兼顾身材与健康，许多人会选择购买即食鸡胸肉。但营养师蔡正亮提醒，真空包装食品最好仍经过加热再食用，避免潜藏的肉毒杆菌中毒，严重恐危及生命安全。
蔡正亮在脸书粉丝专页「蔡正亮营养师专栏教室」提醒，喜欢冷着吃超商鸡胸肉包的人，最好经过加热再食用。近年来因为运动风潮、低GI饮食崛起，超商架上一堆鸡胸肉口味任君挑选。他的一位朋友每次爬山也都会带一包即食鸡胸肉并表示：「我知道加热后比较好吃，但我觉得加热后没有立刻吃完，会坏掉。所以干脆我就冷着吃。」
对此，蔡正亮表示，虽然鸡胸肉是真空包装可以保存肉的质量、隔绝空气与减少细菌入侵且注明「打开即可食用」，但不怕一万，只怕万一，食品业者加工过程一旦疏忽受到污染，就可能潜藏肉毒杆菌中毒风险。蔡正亮指出，肉毒杆菌会产生休眠的孢子以躲过外界攻击，更容易在真空包装食品中生存，特别是酸性的肉品、腌渍蔬菜。
蔡正亮进一步指出两大风险因子，一是真空肉品因低酸性，pH通常大于5，适合肉毒杆菌生长；二是真空包装不含氧气，无氧状态下正中下怀，肉毒杆菌更可易存活。肉毒杆菌产生的毒素是神经毒素，远比其他的有害菌，大肠杆菌、沙门杆菌，都要危险几十倍。神经毒素，可以麻痹神经，使肌肉丧失功能，中毒者无法吞咽，甚至呼吸功能都有影响，危及生命安全。好在肉毒杆菌毒素不耐热，经过加热后都能破坏，所以他呼吁大众食用前最好再经过加热，最有保障！
