近日社群上出现一则贴文，指出茶叶蛋糖分过高，引起网友热议。食物吸收卤汁真的会大幅增加糖分摄取？卤制品怎么吃最健康？
茶叶蛋含糖量真的过高？
营养师林世航指出，确实在卤汁中会加入糖调味，以中和卤汁的咸，并带出鲜味，但在卤的过程中，实际渗进蛋内的糖量相当有限，即便卤煮时间较长，糖分也主要附着在蛋白表面，难以大幅度改变茶叶蛋的糖含量。
林世航表示，糖分子比盐大，在组织中的扩散速度较慢，卤汁只是用来提味，再加上鸡蛋本身不是高淀粉类，食物吸收卤汁能力差，只要卤汁不是极端甜腻，渗入食物内部的糖量非常有限，而根据研究数据，食物卤制的总糖含量变化通常在10％以内，影响很小。
根据市售包装冷藏的茶叶蛋食品，一颗蛋的糖含量仅有0.3至0.5克，而食品成分数据库中每颗生鸡蛋的糖量只有0.1克。
对比一杯微糖手摇饮（约含25克糖），需要吃下50颗茶叶蛋才会吃到同等糖分，所以与其担心茶叶蛋中微乎其微的糖含量，倒不如注意手摇茶、含糖饮料的糖。
不过，林世航提醒，吸附型的卤汁、酱汁除外，有些卤汁除了含有大量糖以外，且卤制的技法会长时间卤制至收汁，让高糖卤汁黏稠并沾附在食材表面，这种卤味的含糖量确实会高出许多，有些食物在卤完后，还会加入糖醋酱、烧烤酱等酱汁，也是额外的糖来源。
哪些族群吃卤制品要特别注意？
林世航提醒，卤汁通常以钠含量高的酱油为基底调味，钠离子溶解度高，且更容易渗入食物组织，因此吸收率会远高于糖。不过，只要平常是均衡饮食，偶尔吃卤制品也不会造成身体负担，但对于特殊族群来说就需要小心。
1.慢性肾脏病、洗肾及肾功能不全患者
因排钠能力较差，过多的盐分会加重水肿、高血压及肾脏负担。
2.高血压、心血管疾病、心衰竭患者
过量的钠容易让血压上升，且再加上钠会使水分留滞于体内，会增加心脏负荷。
3.糖尿病、代谢症候群、肥胖者
若经常食用偏甜的卤味，自然会有血糖、热量的负担。
卤制品怎么吃最健康？
林世航认为，对于网络上流传的茶叶蛋高糖说法不必过度恐慌，糖含量对健康的影响极小，而且茶叶蛋是外食族最容易取得、CP值极高的「蛋白质」来源，比较需要注意的是有关钠的摄取。
林世航建议，在补充蛋白质的同时，别忘了搭配足够的水分与蔬菜来帮助钠排出，优先选择原型食物，才能真正吃得美味又无负担。
