中联油脂大豆色拉油，检出一级致癌物苯骈芘食安事件，让不少人纷纷好奇，除了植物油外，猪油健康吗？网络盛传「BBC曾将猪油评选为十大健康食物之一」，主因猪油发烟点高，耐高温、油烟少，适合快炒、油煎、油炸等高温料理。不过，也有一说指出猪油饱和脂肪酸含量过高，长期过量摄取恐增加中风、心脏病心血管疾病风险。究竟吃猪油好吗？亚洲大学附属医院张碧涵营养师提醒，关键在于「怎么吃、吃多少」，并从营养学角度解析吃猪油的好处与坏处，以及料理使用建议。
吃猪油好吗？猪油的好处与坏处有哪些？营养师解答
猪油的好处：耐高温、少油烟、香气诱人
张碧涵指出，猪油约有 40–45 %的饱和脂肪酸，因不易因高温氧化，且猪油发烟点高（约摄氏 200 °C），比起其他相对发烟点低的油品，较不易挥发、产生油烟，更适合用于大火快炒、油煎、油炸等高温中式料理使用。再加上，猪油特有的香气可刺激食欲，对于孩童或长辈食欲不振时，适量食用可帮助提升胃口。
猪油的坏处：易增坏胆固醇、心血管疾病风险
但张碧涵也提醒，猪油属于动物性油脂，含有较高的饱和脂肪酸、容易使「血液浓稠度增加」；若长期过量摄取，恐导致低密度脂蛋白（LDL，俗称坏胆固醇）增加。当身体长期处于高血脂状态下，便易使坏胆固醇堆积于血管壁，使血管内壁变厚、血管弹性变差、血压上升，增加高血压、血栓、动脉硬化，以及中风与心脏病风险。
此外，虽然坊间有一说提到，美国农业部（USDA）食物营养数据库显示，每 100 公克猪油含有约 102 IU的维生素D。不过，张碧涵强调，油脂并非补充维生素D的良好获取来源。与其大量摄取猪油，增加疾病风险，建议民众不如选择鲑鱼、秋刀鱼、鸡蛋、木耳、干香菇等维生素D含量丰富的食物，或每天适度晒太阳（日照 10 – 15 分钟），更能安全有效补充到人体每日所需剂量。
猪油怎么吃才不过量？营养师建议每日不超过2茶匙
至于猪油是否适合长期食用？张碧涵说：「猪油不是不能吃，而是不能吃太多。」建议每日猪油摄取量控制在 1 – 2 茶匙（每茶匙约 5 公克），占总热量比例不超过10%。
根据国民健康署建议，脂肪每日建议摄取量上限是男性 70 公克与女性 55 公克；而饱和脂肪每日建议摄取量上限是男性 23 公克、女性 18 公克（男、女性分别以体重 70、 55 公斤之静态工作者估计）
她也强调，最重要的是，油脂选择应讲究「多元与平衡」！建议将含不饱和脂肪酸的油品如橄榄油、酪梨油、芥花籽油、亚麻仁油，与饱和脂肪酸含量较高的猪油交替使用，才符合健康饮食原则。
自制猪油≠健康！专家吁注意这些事，蒸煮优于油炸
自制猪油不一定健康！不少长辈习惯自己在家中炼猪油，但张碧涵表示，家庭环境卫生难掌握，猪油若保存不当易孳生细菌或加速腐败。
且传统高温炼猪油方式还可能导致油脂氧化，甚至产生如丙烯醛等有害物质，再拿来作为烹调料理用油并不恰当。更何况如果炼制猪油的过程中不慎烧焦，更可能因此产生一级致癌物——多环芳香族碳氢化合物（简称PAH），此情况更是不建议食用。
若民众真想尝试炼猪油，那么不妨可试试以电饭锅作为工具的「水蒸猪油」方式来处理，能减少油脂氧化、保留风味又相对大火高温煸猪油来的安全。可参考：简简单单也能变出猪油：电饭锅蒸猪油。
猪油保存有撇步！掌握水分、温度、容器3关键原则
另外，猪油若含或沾上水分便容易发霉、变质，张碧涵建议，民众自制猪油时应完全排除水分，并留意炼猪油的保存环境。
至于猪油保存期限，一般来说常温下约可保存约 2 周、冷藏约 1 个月左右。保存容器以「干净、避光、耐热」为原则，深色优于透明，玻璃瓶优于塑料盒，以防止猪油因光线照射而氧化变质，或塑化剂溶出。
营养师提醒：猪油并非万恶坏油脂，但饮食讲究均衡多元
张碧涵最后也强调，任何食物都没有绝对的好或坏，重点在于「正确食用与搭配」！民众不应妖魔化猪油，也不应该神化其营养，均衡饮食、油品多元搭配，才是维持长久健康的关键。
