地瓜叶是面摊常见的烫青菜。肝胆肠胃科医师钱政弘表示，地瓜叶富含多酚、叶酸与多种抗氧化成分，具有降血糖、抗发炎、护肝、抗癌潜力，研究发现，清蒸地瓜叶可提升总多酚量4.5倍、抗氧化活性提高2.5倍，比起油炒、汆烫料理方式，更能有效提高地瓜叶的营养价值。
地瓜叶是「超级营养蔬菜」，富含多酚类、维生素A、C、叶酸、钙以及花青素，具有降血糖、抗发炎、护肝、甚至抗癌潜力，但不同烹调方式对地瓜叶的营养价值，有着极大的影响。
清蒸让多酚暴增4.5倍
钱政弘指出，一项由农业试验所进行的研究，研究人员将地瓜叶，以沸水清蒸3分钟，结果发现，相较于生鲜叶片，清蒸后的地瓜叶总多酚含量提高4.5倍，抗氧化活性则提升2.5倍。
钱政弘指出，清蒸加热的过程，能破坏地瓜叶的细胞壁等结构组织，促使这些结合型多酚分解，并转化为游离型多酚，这使得多酚在人体消化时更容易被吸收。若采用传统的汆烫青菜，宝贵的多酚流失到煮菜水中；清蒸的烹调方式，更能将多酚保留在地瓜叶片组织内。
钱政弘指出，另有一篇研究，则是聚焦在地瓜叶油炒与汆烫方式比较，结果显示，油炒地瓜叶的多酚吸收率达36%、保留率20%，均高于汆烫的31%与13%。
少水快蒸、最后补油
钱政弘指出，综合研究结果，若想最大化保留地瓜叶营养价值，建议烹调方式依序为清蒸、油炒及汆烫。他自己的作法是在锅中加入少量水加热，水滚后放入地瓜叶，盖上锅盖闷约30至60秒，利用水蒸气将菜蒸熟；接着开盖，拌入少许油即起锅，亦即把握「少水快蒸、最后补油」的原则。
