胆固醇高是不是不能吃蛋？有心血管疾病要把蛋黄挖掉吗？许多民众对鸡蛋与胆固醇关系长期存在误解。高雄初日诊所院长减重专科医师李唐越引用多项大型研究数据，提出3个正确吃蛋的建议，破解蛋黄迷思。
科学证据显示鸡蛋非心血管杀手
李唐越指出，根据《英国医学期刊BMJ》一项涵盖300万人年的大数据研究发现，一般人每天吃一颗鸡蛋，与不吃鸡蛋的人相比，并不会增加冠状动脉心脏病或中风的风险。研究甚至显示，吃鸡蛋与降低25％出血性中风风险有关。
另一项发表于《美国心脏病学会杂志》研究发现，则针对心血管高风险族群进行实验，让受试者每周吃12颗营养强化蛋。经过4个月追踪，他们的胆固醇与ApoB（血管硬化指标），与每周吃不到两颗蛋的人相比，并没有变化。
人体会自动调节胆固醇
李唐越解释，人体70%～80%胆固醇是身体自己制造的。当从饮食摄取胆固醇时，肝脏会启动「负回馈机制」减少产量，维持体内胆固醇的平衡，因此饮食中的胆固醇摄取对血液胆固醇的影响，远比过去认知的要小。
正确吃鸡蛋三大建议
既然鸡蛋无罪，该怎么吃才对？李唐越提出以下建议：
每天2至3颗全蛋没问题：鸡蛋是便宜、好取得的「超级食物」。蛋黄的卵磷脂、胆碱都是对身体有益的营养素，丢掉实在太可惜。不过，本身胆固醇偏高或有心血管疾病的人，可以和医师或营养师讨论一天适合的摄取量。
拒绝「吸油」料理：最健康的蛋是水煮蛋、蒸蛋、温泉蛋，这些烹调方式消化率高且不油腻。一旦变成炒蛋或奥姆蛋，蛋液会像海绵一样吸饱油脂，瞬间变成热量炸弹。
看清楚谁是「坏队友」：研究发现，造成血管阻塞的通常不是蛋本身，而是旁边涂上抹酱的厚片吐司、培根、火腿、薯饼和大冰奶。李唐越建议把这些坏队友换掉，改成地瓜、无糖豆浆等健康选项，蛋本身绝对是无辜且健康的食物。
